Secondo un detto “Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino”. Lo sa bene Andrea Olivelli, chef del ristorante Al Mangiar Sano, che ha ideato un risotto gustoso a base di ingredienti vegetali con un tocco di sapore e colore conferito dal Pinot nero.
Tra le sue ricette, infatti, propone il risotto con Pinot nero e Gondino, un piatto leggero e saporito per mangiare bene senza dover rinunciare a qualche piccolo peccato di gola. La creazione che ci propone è molto semplice da realizzare e sarà una vera e propria leccornia.
Come preparare il risotto con Pinot nero e Gondino
Per la realizzazione del piatto ci occorrono (dosi per 4 persone):
320 gr di riso Vialone Nano dell’azienda Carnevale;
1 porro grande (la parte verde);
320 ml di Pinot nero vinificato bianco di Bisio Devis biologico;
Brodo vegetale e pepe q.b.
1 cucchiaio di formaggio grattugiato vegetale Gondino
Facciamo soffriggere la parte verde del porro, tagliato a rondelle, in olio di girasole. Aggiungiamoci il riso, tostiamolo e sfumiamolo con il Pinot nero lasciando evaporare la parte alcolica. Gradatamente portiamo il riso in cottura unendo mestoli di brodo vegetale, regolando di sale e pepe.
A fuoco spento mantechiamo con 1 cucchiaio di formaggio Gondino. Lasciamo riposare 3 minuti e poi serviamolo ben caldo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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