La passione per il buon cibo, espressione di qualità, hanno spinto Giuseppe Mancuso ha condividere le sue creazioni sulla pagina Instagram Mancooking84. Ha una filosofia molto semplice: valorizzare le eccellenze locali, i prodotti tipici di una regione-la Calabria- ricca di profumi, colori e sapori creando la giusta commistione.
Ama definirsi un “innamorato” del made in sud nel piatto e vuole immortalare tutte le bellezze culinarie della sua terra in ogni scatto. Proprio come la ricetta che vi proponiamo: risotto con i funghi porcini della Sila e taleggio. Vediamo come prepararlo.
Come preparare il risotto con funghi porcini e taleggio
Per la realizzazione di 4 piatti occorrono:
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
350 grammi di riso Carnaroli
300 grammi di funghi porcini freschi
50 grammi di funghi porcini secchi
150 grammi di taleggio
20 grammi di burro
Sale q.b.
Innanzitutto prepariamo il brodo. Mettiamo in una pentola acqua, cipolla, carote e sedano e lasciamo cuocere per 30 minuti.
Intanto in una terrina mettiamo in ammollo con acqua calda i funghi secchi per qualche minuto. Poi scoliamoli e filtriamo il liquido.
Prendiamo i funghi freschi e tagliamoli a strisce sottili. Poi passiamo al riso. Tostiamolo a secco in una pentola antiaderente, aggiungiamoci l’acqua filtrata dei funghi e lasciamo insaporire per qualche istante. Uniamoci i porcini freschi e portiamolo in cottura versandoci poco per volta il brodo vegetale. Regoliamo di sale.
A pochi minuti dalla fine della cottura, amalgamiamolo con il taleggio. A fuoco spento mantechiamolo con una noce di burro. Impiattiamo e serviamo. Per un tocco più raffinato, possiamo decorare ogni piatto con porcini freschi trifolati ed una manciata di prezzemolo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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