E’ un primo piatto molto semplice che può essere assaporato anche da chi abbia intolleranze al lattosio. La mantecatura infatti viene fatta solo con brodo e baccalà. E’ proprio il merluzzo stagionato l’ingrediente che darà sapore e cremosità al risotto proposto da Ornella Pasquariello, amministratrice della pagina Cucina Salutare ma con Gusto.
Un tocco di colore in più lo si ottiene con i peperoni cruschi, tipici della cucina meridionale e lucana in particolare. Vediamo allora come preparare in pochi minuti un prodotto d’alto livello qualitativo.
Come preparare il risotto con baccalà mantecato e peperoni cruschi
Per la realizzazione del piatto occorrono:
280 g di riso Arborio
1 trancio di baccalà già ammollato (circa 300 g)
6 peperoni cruschi
1 spicchio d’aglio
Brodo vegetale
1 piccola cipolla dorata
1/2 bicchiere di vino bianco
Abbondante olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale. In una pentola mettiamo a bollire per 15 minuti carota, sedano, cipolla, sale e acqua q.b. Aggiungiamoci il baccalà e lasciamolo insaporire per almeno 10 minuti, poi togliamolo e poniamolo in un piatto. Priviamolo di spine e pelle, spezzettiamolo e teniamolo da parte.
Intanto scaldiamo l’olio in padella e friggiamo i peperoni cruschi (svuotati dei semi) per pochi secondi. Scoliamoli su una carta da cucina.
In quest’olio soffriggiamo lo spicchio d’aglio solo per il tempo necessario al rilascio del suo aroma e poi lo togliamo. Con l’aiuto di un mixer frulliamo il baccalà con l’olio aromatizzato ottenuto fino ad avere una crema corposa.
In una padella larga a fiamma bassa facciamo soffriggere la cipolla, tritata finemente, finché non sarà trasparente. Uniamoci il riso e tostiamolo per qualche minuto. Sfumiamolo con il vino lasciando evaporare l’alcool. Incorporiamo la cipolla, l’olio aromatizzato e il brodo di baccalà man mano che viene assorbito dal riso. A metà cottura aggiungiamo 2/3 di baccalà mantecato. Regoliamo di sale e pepe.
Quando il riso sarà al dente, lo andremo a mantecare (a fuoco spento) con il brodo ( creando l’effetto onda), il restante baccalà, del prezzemolo e con peperoni cruchi sbriciolati. Facciamo riposare il risotto per un paio di minuti e poi possiamo impiattarlo. Serviamolo con un po’ di prezzemolo tritato, mezzo peperone crusco sbriciolato ed uno intero per decorazione. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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