Il caldo ormai è il fil rouge del periodo. Spossatezza, stanchezza e scarso appetito. Il solo pensiero di dover mangiare qualcosa di bollente fa rabbrividire ( e non è un gioco di parole!). Ed ecco che allora poter preparare una ricetta sfiziosa e light senza dover trascorrere troppo tempo dietro ai fornelli si rivela la soluzione perfetta.
Barbara Frigerio, appassionata di cucina e autrice di Bfdivertirsiaifornelli, ci propone un primo piatto fresco e salutare: il risotto nero-arancione, preparato con riso nero integrale Goio 1929, calamari e gamberi.
Come preparare il risotto nero con calamari e gamberi
Per un delizioso risotto nero con calamari e gamberi su vellutata di piselli, patata e porro per 4 persone occorrono:
320 gr di riso nero integrale Goio 1929
400 gr di piselli sgranati
1 patata
150 gr di ciuffetti di calamari
1 porro
20 gr di pinoli
5 foglie di menta
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Brodo vegetale q.b.
Sale e pepe q.b.
8 code di gambero
Sbucciamo, laviamo e tagliamo a dadini la patata. Prendiamo il porro e tagliamolo a rondelle. Poi puliamo e laviamo il pesce.
Intanto in una pentola, senza aggiungere alcun condimento, facciamo rosolare la patata, i piselli e il porro per almeno 2 minuti. Aggiungiamoci 2 bicchieri di brodo caldo, un pizzico di sale e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Mixiamo le verdure fino ad ottenere una vellutata.
Facciamo cuocere il riso nero in abbondante acqua salata (circa un litro e mezzo ogni 100 gr di riso). Una volta preparati tutti gli ingredienti passiamo all’ultima fase, l’impiattamento.
Tostiamo le foglioline di menta e pinoli, aggiungiamoci un cucchiaio di olio e cuociamoci i ciuffetti di calamari per 2 minuti. Scottiamo le code di gambero (già sgusciate) in una padella con una noce di burro. A questo punto distribuiamo nei piatti da portata la vellutata di verdure con i ciuffetti di calamari, al centro poniamo ( con l’aiuto di un coppapasta) il riso nero, adagiamoci le code di gambero e spolveriamo con un po’ di pepe. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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