In occasione della festa dell’Immacolata Concezione, seppur quest’anno sarà un giorno con più restrizioni sul territorio nazionale, almeno a tavola non facciamoci mancare nulla! Lasciamo spazio allora a piatti semplici ma gustosi, che non richiedano una lunga lista della spesa, come il risotto al Parmigiano e salsa allo zafferano realizzato da Cristina Poianella, nota su Instagram come “La Poia in cucina”.
Una candida tela di chicchi costituisce la base omogenea su cui spicca la cremosità dell’”oro culinario” per eccellenza, lo zafferano. Allacciate i grembiuli, andiamo ai fornelli!
Come fare il risotto al Parmigiano Reggiano con salsa allo zafferano
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli Acquerello
1 noce di burro
100 g di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
10 g di aceto di mele o vino bianco
Scorza di limone bio, sale e acqua q.b.
Per la salsa allo zafferano
40 pistilli di zafferano ca.
Acqua q.b.
10 g di amido di mais
Sale e zucchero q.b.
Come prima cosa prepariamo la salsa allo zafferano in modo che la spezia possa rilasciare il suo profumo, sapore e colore durante la cottura del riso. Facciamo bollire l’acqua, aggiungiamoci gradualmente la maizena, facciamola sciogliere e poi con una frusta mescoliamo bene fino ad ottenere una consistenza cremosa. La lasciamo intiepidire e ci uniamo i pistilli, il sale, lo zucchero e mescoliamo delicatamente con un cucchiaio di legno. Versiamo la salsa allo zafferano in un biberon da cucina e lasciamola riposare.
Intanto tostiamo a secco il riso in una padella antiaderente e sfumiamolo con il vino lasciando evaporare l’alcool. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di acqua bollente fino a cottura. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro freddo, il parmigiano e la scorza di limone grattugiata. Regoliamo di sale, se necessario. Lasciamo riposare il risotto e poi serviamolo ultimando ogni portata creando una spirale di salsa allo zafferano (agitiamo bene il biberon prima di iniziare) in superficie. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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