Nella realizzazione di ogni piatto è fondamentale riuscire ad usare i prodotti locali, ma soprattutto è essenziale che siano made in Italy. Qual è infatti il miglior modo per valorizzare quanto offre la nostra terra se non con un omaggio in cucina? Promuovere il territorio con un’attenta selezione delle materie prime è proprio la filosofia della chef a domicilio Paola Fortunato che ci propone una ricetta sfiziosa: risotto con crema di zucchine, pomodorini secchi e Provolone del Monaco decorato con chips di zucchine.
Il suo percorso ai fornelli include una formazione professionale con corsi specifici che le hanno consentito di acquisire le competenze e le tecniche che oggi può orgogliosamente vantare.
Come preparare il risotto con crema di zucchine, pomodorini secchi e Provolone del Monaco
Per la preparazione per 4 persone occorrono:
280 gr di riso Carnaroli
4 zucchine (+ 1 per le chips)
50 gr di pomodorini secchi sott’olio
200 gr di Provolone del Monaco
100 gr di latte
Sale e olio q.b.
In una padella prepariamo un soffritto di cipolla tritata in cui facciamo cuocere le zucchine (conservandone una per le chips). Poi frulliamo il tutto con un mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Tostiamo il riso con un filo di olio e portiamolo in cottura aggiungendoci man mano il brodo vegetale ( preparato precedentemente e tenuto ben caldo). A metà cottura uniamoci la crema di zucchine e i pomodorini secchi. Regoliamo di sale.
Intanto tagliamo la zucchina a fettine sottili che andiamo a friggere in olio bollente. A fuoco spento mantechiamo il riso con parmigiano e la fonduta ( ottenuta sciogliendo il Provolone del Monaco nel latte). Impiattiamo ponendo al centro il risotto e adagiamoci qualche pomodorino secco e le chips di zucchine fritte croccanti. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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