Oggi vi proponiamo un piatto dalle note fruttate, delicato al palato, raffinato ed elegante: risotto con fragole, champagne e more, preparato dal giovane e talentuoso Carmine Fedele Brutto. Lo chef calabrese ha creato questa bontà giocando sui colori dei frutti e sul tradizionale abbinamento champagne-fragole. Quale modo migliore infatti per assaporare questo binomio perfetto se non in un bel risotto?
Iniziate a raccogliere la frutta, andiamo in cucina a preparare!
Come fare il risotto con fragole, champagne e more
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
280 g di riso Carnaroli della Piana di Sibari
140 g circa di fragole bio
80 ml di champagne
70 g di more bio
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g di burro
Verdure miste di stagione per il brodo
½ cipollotto
Qualche fogliolina di salvia e qualche fiorellino di lavanda
1 rametto di timo
Olio EVO di Calabria IGP e sale q.b.
Prepariamo il brodo leggero con le verdure miste di stagione, filtriamolo e manteniamolo ben caldo.
In una padella antiaderente facciamo appassire dolcemente il cipollotto tagliato finemente. Ci uniamo il riso e lo tostiamo per qualche minuto. Lo sfumiamo con lo champagne lasciandone evaporare la parte alcolica e poi ci aggiungiamo le fragole e le more tagliate a cubettini ( ne lasciamo qualcuna da parte per la decorazione). Portiamo il Carnaroli in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro ghiacciato e Parmigiano grattugiato, mescoliamo bene e lasciamo riposare il risotto qualche istante.
Impiattiamo ponendo al centro il risotto, completiamo con le restanti fragole, more e le erbette aromatiche fresche. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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