In occasione della fiera di San Lorenzo, dal 9 al 15 agosto, a Pegognana, in provincia di Mantova, saranno tante le gustose specialità del territorio da degustare. Tra queste, non mancherà di certo il piatto per eccellenza: il risotto alla mantovana con salamella di maiale, noto anche come “risotto alla pilota”. Ma trovano spazio anche i tortelli di zucca e lo stinco con caponata, pietanze tipiche di Mantova.
Una festa con mercatini serali nel centro storico, aperture straordinarie di ristoranti e negozi e animazioni per i più piccoli.
L’origine del risotto alla pilota
Il curioso nome deriva dai piloti, ovvero gli addetti alla pilatura del riso, amanti del risotto alla mantovana. La particolare cottura “alla pilota” consentiva al pilota di poter continuare a lavorare mentre teneva sotto controllo la preparazione della pietanza.
Questo piatto è famoso anche nella variante “risotto col puntel”, cioè un piatto unico di riso con costina di maiale, salsiccia o braciola.
Per la realizzazione bastano pochi ingredienti: riso Vialone Nano, salamella mantovana, burro, parmigiano e sale. Secondo il procedimento, come riportato nella nostra ricetta, il giusto equilibrio tra acqua e riso, l’uso del coperchio e il riposo del risotto a fuoco spento fanno sì che il piatto finale risulti poco cremoso e con chicchi sgranati, come vuole la tradizione. Autore: Marialuisa La Pietra
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