Una ricetta semplice e veloce per mantenersi in linea senza rinunciare ad un piatto gustoso. Luciano Pellegrini ci propone il risotto con gli orapi, una pianta erbacea spontanea che cresce nelle zone umide e incolte di montagna.
Data la versatilità in cucina, può essere usata anche per preparare torte salate, frittate, ripieni di ravioli o può essere gustata come contorno se lessata e condita con un filo di olio.
Come preparare il risotto agli orapi
Per la preparazione per 4 persone occorrono:
360 gr di riso Gloria Risoinfiore
100 gr di orapi freschi coltivati
1 scalogno
20 gr di olio
30 gr di parmigiano
1 lt di brodo vegetale
30 gr di burro
Puliamo gli orapi e immergiamoli in acqua e bicarbonato per circa 15 minuti. Intanto in una pentola alta e antiaderente facciamo appassire lo scalogno con due cucchiai di olio. Uniamoci gli orapi e lasciamoli insaporire per qualche minuto. A questo punto possiamo o scottarli in padella o frullarli.
Tostiamo a secco il riso e portiamolo in cottura aggiungendoci man mano i mestoli di brodo caldo. 5 minuti prima della fine della cottura ci versiamo gli orapi e amalgamiamo.
A fuoco spento mantechiamo con burro e parmigiano. Impiattiamo e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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