Il risotto con carbone vegetale e crema di zucca si presenta all’aspetto di un nero corvino intenso ma poi il sapore è molto delicato e particolare. L’idea nasce dall’insegnate di cucina Cristina Dioli, che abbiamo intervistato, come alternativa al classico risotto alla parmigiana, di cui riportiamo la videoricetta.

Il risotto viene poi servito con topinambur e zenzero e un crumble di pasta di salame o salsiccia. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto col carbone vegetale e crema di zucca

Un risotto di un nero corvino, dal sapore delicato e particolare

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 52

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
Tegame
coltello
tagliere

Ingredienti

400 grammi riso Carnaroli
1,5 litri brodo di carne e verdure
300 grammi zucca
300 grammi topinambur
1 cucchiaino zenzero in polvere
150 millilitri vino bianco secco
2 scalogni
7 grammi carbone vegetale
qb sale
qb pepe
100 grammi salsiccia o pasta di salame
65 grammi formaggio grattugiato Grana Padano
65 grammi burro

Istruzioni

Preparare un brodo di carne e verdure e tenerlo al caldo.
Pulire la zucca, privandola di filamenti e semi e lessarla in acqua salata conservando il liquido di cottura.
Nel frattempo lessare in acqua salata il topinambur, togliere la buccia e preparare una purea frullandolo con la zucca (dopo aver aggiunto 1 cucchiaino di zenzero in polvere).
Tostare il riso Carnaroli con un pò di burro, sfumare il vino bianco secco e man mano incorporare il brodo. Unire due scalogni resi a cremina (senza soffriggerli) e aggiungere il carbone vegetale.
Cuocere il riso aggiungendo il brodo nella quantità necessaria, salare e pepare.
In un tegame sbriciolare la salsiccia (o pasta di salame) e lasciar cuocere a fuoco basso finché non sarà croccante.
Tolto dal fuoco, mantecare il risotto con il Grana Padano grattugiato e burro.
Disporre il risotto nel piatto con un pò di vellutata di zucca, topinambur e crumble di salsiccia.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 750kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: carbone vegetale, crema di zucca, risotto, topinambur, zenzero

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Colore: Nero

Regione: Lombardia

Valori nutritivi