Il risotto alla birra Guinnes, speck e rocher di caprino è una creazione firmata da Michel Pagnoncelli (in arte Dugongo). Risottaro di alto livello, per il Dugongo il risotto è la tela bianca dell’artista su cui creare il perfetto binomio di colori e sapori, un gioco di contrasti tra gli ingredienti. Prima di iniziare a cucinare tutto deve trovare la giusta armonia geometrica e congiungersi in un unico prodotto di emozioni e profumi.
Come preparare il brodo vegetale per il risotto
Innanzitutto ci vuole un buon brodo vegetale, fatto in casa come si deve, cioè facendo molta attenzione nella fase di preparazione. Quali sono gli errori più comuni? Eccoli qui:
Come preparare il risotto alla birra Guinness con speck e rocher di caprino
Passiamo al riso. Per la preparazione del risotto alla birra Guiness con speck e rocher di caprino, il foodblogger ha scelto la varietà di riso Karbor, un’alternativa al classico Carnaroli. Potete considerare il risotto alla birra come base e poi arricchirlo con gli ingredienti che preferite. Provatelo, per esempio, con i wurstel. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto alla birra Guinness con speck e rocher di caprino
Materiale
- Mipimer
- tagliere
- coltello
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 380 grammi riso Karbor
- 2 lattine birra Guinness
- 12 fette speck
- 2 litri brodo vegetale
- 2 scalogni
- 100 grammi burro
- q.b caprino fresco
- 100 grammi formaggio grattugiato Grana Padano
- q.b nocciole tostate tritate
- 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- q.b sale
Istruzioni
- Per ottenere la polvere di speck infornarlo a 120 gradi per 45-50 minuti in modo da rendere le fette belle secche e frullarle in un minipimer.
- Soffriggere lo scalogno, tritato finemente, in una padella dai bordi alti con un filo di olio a fiamma bassa senza farlo bruciare .Alzando leggermente la fiamma, unire il riso e tostare per qualche minuto finché non sarà di un bianco trasparente.
- Sfumare con un bicchiere di birra Guinness e poi aggiungere man mano i mestoli di brodo vegetale ben caldo. Portare a cottura il riso per circa 15-17 minuti, ma prima di ultimare la cottura incorporare (abbassando la fiamma) la birra rimasta per insaporire.
- Nel frattempo realizzare i rocher tagliando due pezzi di caprino (larghi due dita) e modellarli fino a creare due sfere. Rotolarle nel trito di nocciole e metterle in frigo.
- Dopo aver regolato di sale, mantecare il risotto, a fuoco spento, con burro e Grana e mescolare energicamente. Lasciarlo riposare un paio di minuti (se risulta ancora asciutto, aggiungere un po’ di brodo).
- Impiattare versando il risotto al centro poco alla volta, battere con il palmo della mano così da distendere il riso uniformemente. Guarnire formando una linea con la polvere di speck e inserendo i rocher di caprino e speck alla julienne.
Note
Valori nutritivi
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