Il risotto alle cozze è ricetta tipica della tradizione mediterranea, proposta qui in una variante tipica della cucina partenopea. Perfetta nel periodo primaverile ed estivo, risulta ideale per pranzo o una cena a base di pesce. Facile da realizzare, consente di ottenere un primo piatto saporito e gustoso. In base ai gusti, può essere ulteriormente arricchita con l’aggiunta di altre varietà di mitili o crostacei.

Risotto alle cozze

Ricetta della tradizione partenopea, per un primo piatto dal sapore di mare

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 28

Tempo totale 1

Materiale

casseruola
cucchiaio di legno
garza
spazzola dura

Ingredienti

320 grammi riso Arborio
1 chilogrammo cozze
1/2 litro brodo vegetale
250 grammi pomodori pelati
1 bicchiere vino bianco
1 mazzetto prezzemolo
1 cipolla
1 spicchio aglio
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
qb sale
qb pepe

Istruzioni

Pulire molto bene le cozze, strofinandole a lungo sotto l’acqua corrente con una spazzola dura, per liberarle da tutte le incrostazioni. Metterle in una casseruola e farle cuocere, a fiamma vivace, finché si saranno aperte.
Togliere i molluschi dalle valve, filtrare con una garza la loro acqua di cottura e tenerli da parte.
In una casseruola, rosolare per qualche minuto la cipolla affettata finemente con l’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato; poi aggiungere i pelati e cuocere, a fuoco vivace, per 5 minuti.
Unire il vino bianco e il riso. Quando il riso avrà assorbito tutto il vino, versare poco alla volta il brodo, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere per una decina i minuti, poi unire l’acqua delle cozze filtrata e il prezzemolo. Regolare di sale e pepe.
Pochi minuti prima del termine della cottura, unire anche le cozze. Una volta cotto, togliere il risotto dal fuoco e lasciarlo riposare qualche minuto prima di servirlo.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 328kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Arborio

Valori nutritivi