Questa volta vi proponiamo la ricetta facile e veloce di Vittoria Percivalle: un risotto della tradizione lombarda rivisitato con l’utilizzo di una zucca ormai molto nota in Italia ma che ha origini orientali. Si tratta di una zucca piccola e di forma tondeggiante e appiattita, la zucca Delica. Noi scegliamo l’originale F1 (Bvs-Takii) che ha una buccia verde scuro con leggere solcature marroncine e una polpa giallo carico, soda e compatta. Il suo sapore è molto dolce. La troviamo già in estate perché è precoce. Il risultato sarà un risotto con zucca delica davvero gustoso in cui la dolcezza dell’ortaggio è ben bilanciata dalla sapidità del formaggio, una commistione cremosa perfetta.
Videoricetta base del risotto alla zucca
Come si vede nella nostra videoricetta
la preparazione di base del risotto alla zucca è piuttosto semplice. Si può però rendere l’impiattamento, come nella ricetta proposta del risotto con zucca delica, più creativo e sfizioso, così che sia non solo un primo buono da mangiare ma anche bello da vedere!
Inoltre, l’aggiunta del gorgonzola rende il piatto molto più saporito. Questo abbinamento è perfetto per le serate autunnali o invernali, quando si desidera un comfort food gourmet che conquista il palato con il suo sapore unico e appagante.
Come varietà di riso consigliamo di usare quella per eccellenza per fare i risotti: il Carnaroli, acquistabile online sull’e-market Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto con zucca delica e gorgonzola
Materiale
- 1 tagliere
- 1 cucchiaio di legno
- 1 pentola
- 1 Padella
Ingredienti
PER RISOTTO
- 320 grammi riso Carnaroli
- 600 grammi zucca Delica F1 (BVS Takii)
- 30 grammi burro
- 20 grammi olio extra vergine d'oliva
- 100 grammi cipolla dorata
- 200 grammi gorgonzola
- qb sale
- qb pepe
PER BRODO
- 100 grammi carote
- 150 grammi cipolla dorata
- 150 grammi sedano
- 20 grammi prezzemolo
- 2,5 litri acqua
Istruzioni
- Tagliare la Zucca Delica F1 per il lato longitudinale, in modo da poter utilizzare la zucca come contenitore per il risotto ultimato. Levare la placenta contenente i semi. Riposizionare l’estremità superiore su quella inferiore, avvolgere in alluminio e infornare a 160 gradi, in forno già caldo, per 50 minuti. Una volta cotta lasciare intiepidire e scavare la polpa con un cucchiaio avendo cura di non danneggiare la buccia (e la forma a zuppiera). Pesare 600 grammi di zucca che servirà per l’esecuzione del risotto, la zucca eventualmente in eccesso potrà essere conservata in freezer.
- Preparare il brodo vegetale unendo a freddo la verdura, precedentemente tagliata a pezzettoni, sale a piacimento e acqua. Coprire con un coperchio e calcolare un ora di cottura a partire dal bollore. Una volta pronto filtrare il brodo e tenerlo in caldo a disposizione per la preparazione del risotto.
- Preparare il soffritto per il risotto in una pentola antiaderente, mettendo l’olio, aggiungere la cipolla tritata e fare imbiondire. Quindi aggiungere al soffritto la Zucca Delica F1, salare, pepare e lasciare che gli aromi si uniformino.
- Dopo qualche minuto aggiungere il riso Carnaroli, mescolare delicatamente per amalgamare il tutto ed unire un mestolo di brodo vegetale. Continuare a mescolare di tanto in tanto e aggiungere il brodo vegetale man mano che viene assorbito dal riso.
- Una volta ultimata la cottura del riso, spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro, quindi aggiungere il gorgonzola e mescolare sino a quando non sarà sciolto. Prestare attenzione all'assorbimento dei sapori da parte del Carnaroli, che inizierà con l'inserimento del gorgonzola in fase di mantecatura. Pertanto bisogna poi lasciare il risotto a riposare per 8-9 minuti.
- Versare il risotto nella “zuppiera” ricavata dalla zucca e buon appetito!
Note
Valori nutritivi
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