E’ semplice da preparare, è gustoso e saporito: il risotto con puntarelle e acciughe di Calogero Rifici è ideale per gli amanti della cucina mediterranea. La sapidità delle acciughe si abbina perfettamente al sapore amarognolo ma fresco delle puntarelle. Un accostamento diffuso nel Lazio e in particolare a Roma, dove le puntarelle con acciughe sono spesso servite come contorno.
I segreti per il brodo del risotto
Nella ricetta descriviamo come preparare il brodo per il risotto con puntarelle e acciughe ma se non volete commettere gli errori più comuni tenenete conto anche di questi consigli:
Quale varietà di riso usare per fare il risotto con puntarelle e acciughe
Come varietà di riso ci vuole la più adatta per fare risotti come questo: il Carnaroli. Se non l’avete in dispensa potete comprarlo online su Bottegadelriso.it, l’e-shop del riso a km zero. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto con puntarelle e acciughe
Materiale
- cucchiaio di legno
- pentola
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 100 grammi formaggio grattugiato
- 80 grammi acciughe sott’olio
- 200 grammi puntarelle
- 80 grammi burro
- 1/2 cipolla bianca
- 1 spicchio aglio
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 10 grammi prezzemolo
- qb olio evo
Per il brodo vegetale:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 sedano (coste)
- puntarelle (parti dure)
Istruzioni
- Come prima cosa pulire le parti dure delle puntarelle e metterle in una pentola con cipolla, carote, sedano ed un litro di acqua e far bollire per circa un’ora fino ad ottenere un brodo saporito.
- Porre le parti tenere delle puntarelle in una ciotola con acqua e ghiaccio così che possano diventare belle croccanti curvandosi.
- Nel frattempo far appassire la cipolla con qualche cucchiaio di olio evo. Tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco e portarlo in cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fuoco spento mantecare con burro e formaggio.
- In una padella far saltare le acciughe con 40 gr di olio ed uno spicchio d’aglio e poi frullarle con un frullatore ad immersione.
- Condire le puntarelle, precedentemente scolate, con olio aromatizzato.
- Impiattare disponendo al centro del piatto il riso, guarnire con l’insalatina di puntarelle, le acciughe e qualche goccia di vinaigrette.
Note
Valori nutritivi
