Il risotto alle seppioline è un primo piatto tipico della tradizione siciliana. Gustoso e saporito, si rivela perfetto per un pranzo o una cena a base di pesce.
Come fare il brodo di pesce per il risotto alle seppioline
Per un buon risotto alle seppioline è necessario prima di tutto che le seppioline siano fresche. La materia prima infatti deve essere di qualità affinché si possa avere un piatto da leccarsi i baffi. Poi è altrettanto importante preparare un ottimo brodo di pesce. Come? Seguite i nostri consigli nella videoricetta sottostante.
La varietà più indicata per risotti da leccarsi i baffi
Un consiglio per chi ama sperimentare: provate ad aggiungere qualche manciata di piselli al risotto oppure sostituite il Carnaroli, che può essere facilmente acquistato online su Bottegadelriso.it, con un riso pigmentato nero. E se, invece, volete rendere il piatto più gourmet ecco i nostri suggerimenti.
Per una nota di contrasto, aggiungete dei pomodorini confit, leggermente caramellati e intensi di sapore. Si può guarnire il piatto con foglie di basilico fresco o prezzemolo tritato finemente e una generosa grattugiata di scorza di limone biologico per una nota agrumata. Un filo di olio al tartufo e fiori eduli offrono infine un impiattamento davvero sofisticato e aromatico. Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto alle seppioline
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 2 spicchi aglio
- 1 mazzetto prezzemolo
- 400 grammi seppioline
- 4 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- 60 grammi burro
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 litro brodo vegetale
- q.b sale
- q.b pepe
Istruzioni
- Pulire bene le seppioline, privandole della sacca dell'inchiostro, degli occhi e del rostro; lavarle con cura sotto l'acqua corrente fredda e tagliarle a listarelle, lasciando intatti i tentacoli. Metterle ad asciugare sopra un telo.
- Far colorire, in una casseruola con l’olio, la metà del burro e gli spicchi d’aglio schiacciati. Una volta dorati, toglierli e versare nel condimento le seppioline. Farle rosolare bene, regolando di sale e pepe, e spruzzare con il vino bianco, lasciandolo evaporare.
- Aggiungere il riso; farlo insaporire per qualche minuto e poi bagnarlo con poco brodo bollente. Lasciarlo cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso e unendo, a mano a mano, il restante brodo.
- Unire le sacche di nero, mescolare bene e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
- Quando il riso sarà al dente, cospargerlo di prezzemolo tritato e unire il burro rimasto. Coprire la pentola e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.
Note
Valori nutritivi
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