Nella vita fa l’assistente al turismo, ma una volta a casa si dedica alla sua grande passione: la cucina. Si chiama Francesco Palumbo, un giovane pugliese di soli 29 anni, che ama preparare leccornie valorizzando ogni piccolo dettaglio, dalla preparazione all’impiattamento, prediligendo sempre la qualità di ogni ingrediente. Oggi vi proponiamo il suo risotto con crema di piselli e prosciutto crudo tostato.
Per risaltare i colori dei protagonisti del piatto, l’appassionato di food ha scelto un fondo nero: la base del risotto spicca di un verde intenso, tipico dei piselli, con leggere nuances rossastre costituite dalle fettine di crudo croccante. La cremosità della vellutata, inoltre, sposa la tostatura dell’insaccato regalando al palato una doppia consistenza per ogni boccone. Allora bando alle ciance, vediamo come fare questa ricetta facile e veloce per un primo piatto semplice ma ricco di sapori.
Come fare il risotto con crema di piselli e prosciutto crudo tostato
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli
250 g di piselli
4 fette di prosciutto crudo
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
Olio EVO, sale e pepe q.b.
Sbollentiamo i piselli per qualche minuto, facciamoli raffreddare in acqua e ghiaccio e poi mixiamoli con l’olio EVO, sale e pepe fino ad ottenere una crema vellutata.
In una padella antiaderente facciamo tostare a secco il riso. Portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta dell’acqua calda.
Mentre il riso cuoce, in una padella facciamo tostare le fette di prosciutto crudo finché non sono belle croccanti.
A pochi minuti dal termine della cottura, ci aggiungiamo la crema di piselli. Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantechiamo con Parmigiano Reggiano ed un filo di olio. Regoliamo di sale e pepe, se necessario.
Lasciamo riposare il risotto per qualche istante. Serviamo ultimando ogni portata con le fettine di prosciutto crudo croccante. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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