Il risotto al Teroldego è uno dei piatti tradizionali di Trento. Le note agrodolci e fruttate dell’omonimo vino, di colore rosso rubino, infondono gusto e sapore decisi. Bastano pochi ingredienti per prepararlo ed è un’ottima proposta anche per un menù vegetariano. Si consiglia di usare la varietà Vialone Nano.

La videoricetta per fare a casa il brodo per il risotto al Teroldego

Se volete fare in casa anche il brodo per il risotto al Teroldego seguite passo passo i nostri consigli. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto al Teroldego

Un primo piatto della tradizione trentina dalle note agrodolci e fruttate

Porzioni persone

Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 50

Materiale

Padella larga
cucchiaio di legno
Bicchiere

Ingredienti

320 grammi riso Vialone nano
1 bicchiere vino Teroldego
1 litro brodo vegetale
1 noce burro
q.b formaggio Trentingrana

Istruzioni

Tostare il riso in una padella larga con un filo d'olio caldo a fuoco moderato.
Sfumare con un bicchiere di Teroldego lasciando evaporare l'alcool.
Versare man mano il brodo vegetale, preparato in precedenza con l'aggiunta di patate, carote, cipolle e sedano.
Far asciugare fino a raggiungere la cottura ottimale (15 minuti).
Aggiungere una noce di burro e mantecare con il formaggio Trentingrana.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.

Calorie: 299kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Vialone nano

Colore: Viola

Regione: Trentino Alto Adige

Valori nutritivi