E’ un primo piatto molto profumato e delicato al contempo, preparato con un ingrediente prettamente invernale ma che si trova ancora facilmente (specie in serra): il risotto al mandarino. Ideata dallo chef amatoriale Giancarlo Lazzarini, questa ricetta sorprenderà e conquisterà i vostri ospiti.
Realizzarla è molto semplice e in poco tempo avrete un risultato eccezionale dove l’arancione del frutto e il suo profumo daranno il tocco finale al piatto.
Come preparare il risotto al mandarino
Per la preparazione del risotto al mandarino per 4 persone occorrono:
500 gr di mandarini
280 gr di riso Carnaroli della Baraggia Biellese e Vercellese
70/80 gr di grana grattugiato
Brodo vegetale e zucchero di canna q.b.
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Grattugiamo 5 mandarini tenendone da parte la scorza. Spremiamo i restanti fino ad ottenere 250/300 gr di succo, conservandone uno da caramellare per la decorazione del piatto.
In una pentola calda tostiamo il riso con un pizzico di sale ed un goccio di olio. Uniamo la scorza di mandarino così che i suoi oli essenziali possano sprigionarsi arricchendo il Carnaroli di tutto il suo profumo.
Sfumiamo il riso con più della metà del succo e portiamolo in cottura bagnandolo man mano con il brodo vegetale.
A fine cottura e a fuoco spento mantechiamo con formaggio, olio, sale e pepe ed il restante succo. Completiamo il piatto guarnendolo con un paio di fettine di mandarino caramellate con lo zucchero di canna. Serviamo e buon appetito. Autore: Marialuisa La Pietra
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