Vi proponiamo una ricetta estiva ma non solo: il risotto ai frutti di mare con astice, scampi e gamberi.
Simbolo della cucina mediterranea, la creatività di questo speciale risotto ai frutti di mare è proprio l’aver scelto di decorare il piatto con pistacchi frullati e una leggera spolveratina di scaglie al cioccolato amaro.
Gusto elegante e raffinato, ricco di sapori che rievocano il profumo del mare.
Proprietà dei frutti di mare
I frutti di mare sono ricchi di vitamina A e acidi grassi omega-3, oltre che di zinco, selenio, ferro e altro ancora. Questi elementi ne fanno un alimento indispensabile per prevenire le malattie cardiovascolari e per proteggere l’organismo dal cancro alla prostata e all’esofago.
Qui la videoricetta
Risotto ai frutti di mare
Ingredienti
- 1 astice medio
- 8 scampi
- 4 code di gamberi
- 280 grammi riso Carnaroli
- 1 bergamotto
- 2 spicchi aglio
- 1 costa sedano
- 2 scalogni
- 1 carota
- 5/6 chicchi pepe nero
- 1 pomodoro
- 1 bicchiere vino bianco
- qb sale
- qb scaglie cioccolato amaro
- qb pistacchi a pezzetti
- 1 noce burro
Istruzioni
- Come prima cosa pulire l'astice e gli scampi, privandoli della testa e separandone la polpa mettendola da parte.
- Preparare il brodo mettendo in una pentola le parti restanti dei crostacei, un litro di acqua, un pizzico di sale grosso, le verdure e i grani di pepe e lasciar cuocere per un’oretta circa.
- Con un batticarne battere delicatamente la polpa (in mezzo porre due fogli di carta da forno) e sminuzzarla in una ciotola.
- In una pentola bassa e larga rosolare lo scalogno tritato finemente con uno spicchio di aglio e due cucchiai di olio. Tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco e portarlo in cottura aggiungendo poco alla volta i mestoli di brodo.
- Nel frattempo frullare i pistacchi e con un coltellino fare delle scagliette di cioccolato. Infine usando un rigalimoni preparare delle scorzette di bergamotto.
- Saltare le code di gambero con un filo di olio, uno spicchio di aglio ed un goccio di cognac. Due minuti prima della cottura del risotto aggiungere una noce di burro le zeste di bergamotto e mantecare.
- Il risotto deve risultare molto morbido quindi (se necessario) aggiungere altro brodo. Incorporare la polpa e amalgamare.
- Impiattare il risotto aggiungendo mezzo cucchiaio di pistacchi frullati, alcune scaglie di cioccolato e adagiare la coda di gambero.
Note
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario: Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito
Originario: 15 minuti per il riso bollito
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
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