Il sapore è delicato, la cremosità è eccezionale ed ogni boccone è ben equilibrato per colore e gusto. Cinzia Bonan ci propone il suo risotto alla salsa di fichi d’India mantecato con la crema di burratina al timo selvatico.
Un accostamento particolare che permette di creare il giusto contrasto tra sapidità e dolcezza, oltre che di consistenza. Vediamo allora come preparare questo primo piatto.
Come preparare il risotto alla salsa di fichi d’India
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
6 fichi d’India
Brodo vegetale q.b.
2 burratine
Timo selvatico secco e i suoi fiori q.b.
Olio evo e sale q.b.
Prima di tutto prepariamo il brodo vegetale mettendo a bollire acqua, carota, sedano e cipolla.
Intanto sbucciamo i fichi e schiacciamoli con l’aiuto di un passaverdure. Prendiamo il minipimer e frulliamo la burratina con un filo di olio, un pizzico di sale, il timo essiccato e i suoi fiori, fino ad ottenere una bella crema.
Tostiamo a secco il riso e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo caldo. A pochi minuti dal termine della cottura aggiungiamoci la salsa di fichi ed amalgamiamo bene per 5 minuti.
A fuoco spento poi mantechiamo con la crema di burratina. Impiattiamo e serviamo decorando con fettine di fichi, fiori edibili e fiori essiccati di timo. Buon appetito. Autore: Marialuisa La Pietra
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