Pugliese di origine ma milanese d’adozione, Lucia Panico, autrice del blog di cucina L’appetito vien mangiando con Lucia, ama tanto la cucina tradizionale quanto quella moderna. Quando è ai fornelli preferisce dare risalto a piatti semplici ma gustosi e saporiti utilizzando perlopiù verdura e frutta di stagione. Tra le sue specialità una ricetta facile e veloce: il risotto agli asparagi.
Ipocalorici, ricchi di proprietà antiossidanti, sali minerali e di vitamine A, C, E, gli asparagi sono tra gli ortaggi più usati in cucina sia per i benefici che apportano all’organismo che per colore e sapore.
Come preparare il risotto agli asparagi
Per la realizzazione del risotto agli asparagi ci occorrono:
600 ml di brodo vegetale
200 grammi di asparagi già puliti
160 grammi di riso Carnaroli
25 g di burro freddo
20 grammi di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio evo
1 scalogno
Sale e pepe q.b.
Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale. In una pentola mettiamo una carota, coste di sedano, ½ cipolla, prezzemolo, una patata ed acqua q.b.
Puliamo intanto gli asparagi (tenendo le punte da parte) e tagliamoli a tocchetti. Facciamo rosolare lo scalogno, tritato finemente, versiamoci il riso e tostiamolo per 2 minuti. Aggiungiamoci gli asparagi, mescoliamo e copriamo con il brodo vegetale. Lasciamo cuocere aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. Regoliamo di sale e pepe.
A due minuti dalla fine della cottura uniamo anche le punte degli asparagi e lasciamole insaporire con il riso. A fuoco spento mantechiamo con il burro freddo e il parmigiano mescolando fino a farli sciogliere completamente. In alternativa, per una ricetta vegan, si può scegliere un formaggio di soia. Serviamo e buon appetito. Autore: Marialuisa La Pietra
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