La delicatezza del gambero è abbinata alla nota piccante e quasi pungente dello zenzero per un primo cremoso e rinfrescante : il risotto agli agrumi con zenzero e gamberi argentini. Conosciamo chi l’ha ideato.
L’autrice del risotto agli agrumi con zenzero e gamberi argentini
Si chiama Federica, ma ormai è nota come “la Papilla”, gestisce da anni un blog di cucina chiamato “Papillamonella” ed ama realizzare ricette fantasiose e creative. Il nome bizzarro del foodblog evoca la sua filosofia in cucina: sperimentare, giocare e divertirsi tra colori e sapori prendendosi cura di se stessi.
Basandosi sulla scelta di alimenti sani e poco raffinati, come l’utilizzo di frutta e verdura, che conferiscano ad ogni piatto sapore ed estetica, la Papilla ci racconta: «Adoro pensare ai vegetali come ad una tavolozza di colori da cui attingere per accendere la tavola di gioia e salute ed elaborare ricette semplici ma sempre accompagnate da un pizzico di originalità». Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto agli agrumi con zenzero e gamberi
Materiale
- pentola
- tagliere
- coltello
- cucchiaio di legno
- Padella
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 800 grammi gamberi argentini extragrandi
- 2 carote
- 2 sedano
- 1 cipolla
- 1 limone
- 1 arancia
- 1 ciuffo prezzemolo
- 400 millilitri olio extra vergine d’oliva delicato
- 6 rametti rosmarino
- 6 cm zenzero (radice)
- 6 mestoli brodo vegetale
Istruzioni
- Prima di tutto preparare l'olio aromatizzato: versare in un pentolino l'olio con il rosmarino e lo zenzero grattugiato e scaldare (senza portare a bollore) a fiamma bassa per circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e tenerlo da parte.
- Sbollentare per 1 minuto i gamberi, pulirli e conservare le teste e condirli con un filo di olio ed un pizzico di sale.
- Tritare sedano, carota, cipolla e prezzemolo e soffriggerli con le zeste degli agrumi con 3 cucchiai di olio in una pentola antiaderente.
- Quando le verdure sono imbiondite, aggiungere le teste di gambero, le zeste e il prezzemolo e cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti. Coprire con acqua fredda, portare a bollore e poi abbassare il fuoco cuocendole per 10 minuti. Con un cucchiaio schiacciare le teste, filtrare il brodo e farlo ridurre a fuoco medio per 10 minuti.
- Nel frattempo tostare il riso per circa 3 minuti (finché non sarà ardente al tatto) e successivamente incorporare gradatamente il brodo vegetale alternato al fumetto di gambero.
- Mantenere il riso sempre coperto con il liquido, (senza esagerare), i chicchi dovranno essere ben visibili. Dopo circa 12 minuti toglierlo dal fuoco, e mantecarlo con l'olio aromatizzato.
- Impiattare guarnendo il risotto con zeste di limone ed arancia, i gamberi e qualche fogliolina di basilico fresco o ciuffi di prezzemolo.
Note
Valori nutritivi