Il profumo del mandarino, frutto ricco di vitamina C e di zuccheri, sposa la sapidità delle cozze in un insolito risotto firmato dalla foodblogger Floriana De Sio. Un’ottima proposta per il cenone della vigilia: l’abbinamento pesce-frutta infatti è tra le idee più apprezzate nel mondo gastronomico per la realizzazione di piatti raffinati, specie in occasione delle festività.
Per renderlo ancora più invitante alla sola vista, optate (come ha fatto l’autrice della ricetta) per un piatto di un rosso intenso su cui possano spiccare le sfumature cromatiche degli ingredienti. Inoltre, impiattate il risotto adagiando nello stesso piatto delle cozze intere e una ciotolina con il mandarino. Così avrete modo di apprezzare colori e sapori! Allacciate i grembiuli e vediamo come farlo.
Come fare il risotto con cozze e mandarino
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
280 g di riso Carnaroli
350 g di cozze
½ lt di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
10 mandarini
1 lt di acqua
Prezzemolo, peperoncino ed olio EVO q.b.
Sale e pepe q.b.
Mix di erbe fresche (coriandolo, menta, salvia, citronella) q.b.
Prima di tutto prepariamo il brodo mettendo a bollire le erbe in abbondante acqua.
In una pentola facciamo intanto cuocere le cozze e poi saltiamole in padella con olio, aglio, peperoncino fresco e gambi di prezzemolo. Una volta aperte, sgusciamole e teniamole da parte filtrandone l’acqua di cottura.
Tostiamo il riso a secco, sfumiamolo con il vino bianco e portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo alle erbe alternati con l’acqua delle cozze. A chicco al dente, fuori dal fuoco, regoliamo di sale e pepe e mantechiamo energicamente con dell’olio EVO e del succo di mandarino. Lasciamo riposare il risotto. Impiattiamo ultimando ciascuna portata con le cozze e qualche fogliolina di salvia (o prezzemolo). Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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