Le feste non sono ancora finite e se state cercando un’idea sfiziosa per il pranzo dell’Epifania seguite i consigli della casalinga Cinzia Bonan: risotto con zucca, guanciale e rosmarino. L’ha preparato usando Gloria Risoinfiore, riso lungo A esente da qualsiasi traccia di prodotti fitosanitari, ovvero l’unico a residuo zero presente sul mercato con marchio registrato.
La delicatezza della zucca sposa la croccantezza e sapidità del guanciale. E non manca poi il profumo inconfondibile degli aghi di rosmarino!
Come preparare il risotto con zucca, guanciale e rosmarino usando Gloria Risoinfiore
Considerando dosi per 4 persone occorrono:
320 gr di riso Gloria Risoinfiore
1 zucca piccola
2 lt di brodo vegetale
100 gr di guanciale
Aghi di rosmarino freschi tritati
30 gr di burro di malga
30 gr di parmigiano grattugiato 24 mesi
2 cimette di cavolfiore viola al vapore per decorazione
Prepariamo prima di tutto il brodo vegetale. In una pentola mettiamo acqua, carota, sedano e cipolla e lasciamo bollire per mezz’oretta. Poi filtriamo il liquido ottenuto e lo teniamo ben caldo.
Tagliamo la zucca a dadini e stufiamola in padella con un filo d’olio ed un po’ di brodo finché non risulterà bella morbida.
Passiamo al riso. Lo tostiamo a secco e lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta mestoli di brodo caldo. A metà cottura ci uniamo la zucca schiacciata grossolanamente e amalgamiamo. Continuiamo a mescolare e a cuocere.
Intanto tritiamo finemente gli aghi di rosmarino. In una padella antiaderente facciamo sudare il guanciale fino a renderlo bello croccante e poi lo uniamo al riso (lasciamone qualche strisciolina per guarnire) insieme al rosmarino.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro e parmigiano. Lo impiattiamo e decoriamo con le cimette di cavolfiore viola cotto al vapore, le striscioline di guanciale croccante ed un po’ di rosmarino fresco. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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