L’uva americana, nota anche come uva fragola per il suo caratteristico sapore dolce, in Italia e in Europa è consumata sia come uva da tavola che nella produzione del vino fragolino. Sono tante le ricette, creazioni salate o dolci, in cui renderla protagonista, come in un delizioso risotto con crema di taleggio e schiuma al rosmarino.
La realizzazione del piatto porta la firma di Stefano Rodolfi, chef del ristorante Pane, Amore… Poderia, che per avere un effetto cremoso ed una buona tenuta in cottura ha scelto il Carnaroli Riserva di Riso Testa-Cascina Grampa.
Come preparare il risotto con uva americana, crema di taleggio e schiuma al rosmarino con Carnaroli Riserva Riso Testa-Cascina Grampa
Per la preparazione della portata per 4 persone occorrono:
320 gr di Carnaroli Riserva Riso Testa-Cascina Grampa
Brodo vegetale q.b.
300 ml di succo di uva americana
Acqua di rosmarino e lecitina di soia q.b.
300 gr di taleggio
100 gr di panna
Parmigiano grattugiato q.b.
1 noce di burro
Prima di tutto con l’aiuto di un mixer frulliamo l’uva americana ed estraiamo il succo con un chinois.
Facciamo bollire il rosmarino in acqua così da avere un liquido aromatizzato che filtriamo e lasciamo raffreddare. Infine uniamo l’acqua di rosmarino alla lecitina e frulliamo il tutto fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Intanto a fuoco lento facciamo sciogliere il taleggio con la panna.
In una padella tostiamo il riso con un filo di olio d’oliva, ricopriamolo di brodo ed aggiungiamoci 2 mestoli di succo d’uva. Portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta altro brodo, preparato precedentemente e tenuto ben caldo. A pochi minuti dalla fine della cottura ci aggiungiamo 3 cucchiai di succo d’uva e continuiamo a mescolare.
A fuoco spento mantechiamo con una noce di burro e del parmigiano. Impiattiamo e guarniamo con la crema di taleggio e la schiuma di rosmarino. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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