Il colore intenso conferito dallo zafferano sovrasta la base verde dell’avocado nell’impiattamento del risotto con mazzancolle dell’artista del riso Mariano De Spirito, che ha scelto il Carnaroli di Cascina Alberona per realizzare la sua creazione.
Una ricetta molto semplice ma creativa preparata usando pochi ingredienti, perfetta per chi voglia portare in tavola un piatto sfizioso, facile e veloce.
Come preparare il risotto con mazzancolle e zafferano con Carnaroli Alberona
Per la realizzazione del piatto per 4 persone occorrono:
320 gr di riso Carnaroli Cascina Alberona
2lt di brodo vegetale
250 gr di code di mazzancolle
1 bicchiere di vino bianco
Sale e olio q.b.
1 avocado
Pepe q.b.
Prima di tutto prepariamo il brodo vegetale. In una pentola mettiamo carota, sedano e cipolla con l’acqua e lasciamo cuocere fino ad avere un liquido bello saporito con cui andremo a cuocere il riso.
Intanto puliamo l’avocado, tagliamolo e mixiamolo con un filo di olio, un pizzico di sale ed un mestolo di brodo finché non otteniamo una consistenza cremosa.
Tostiamo il riso, sfumiamolo con il vino e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo tenuto ben caldo.
Mentre il Carnaroli cuoce, scottiamo le code di mazzancolle ( tenendone qualcuna da parte per la decorazione) con olio, sale e pepe.
A cottura ultimata del riso ci aggiungiamo lo zafferano e qualche mazzancolla tagliata a pezzetti. A fuoco spento mantechiamo con una noce di burro. Impiattiamo ponendo al centro la crema di avocado, adagiamoci le mazzancolle tagliate a pezzettoni e il risotto allo zafferano. Guarniamo con pepe in grani e le code dei crostacei. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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