La sua creatività è ormai ben nota, così come la sua abilità nel trasformare le materie prime in capolavori gourmet: la casalinga Cinzia Bonan ci propone oggi un risotto alla bisque di astice con uova di lompo rosse e bottarga. Per realizzarlo ha puntato su un riso di alta qualità: Gloria Risoinfiore a residuo zero, cioè privo di qualsiasi traccia di prodotti fitosanitari.
Per risaltarne tutto il gusto ha scelto un crostaceo dalle carni pregiate e succose, l’astice, e lo ha accostato al sapore deciso di un prodotto d’ittico per eccellenza come la bottarga. Infine, per conferire al piatto un tocco di colore ed un aspetto estetico di gran livello, ha usato le uova di lompo rosse, perfette tanto per una sfaccettatura cromatica quanto per consistenza.
Come preparare il risotto alla bisque di astice con uova di lompo rosse e bottarga
Per la preparazione di 4 piatti consideriamo:
320 gr di Gloria Risoinfiore
3 carapaci e teste di astici
Acqua, carota, sedano e cipolla per il brodo
Farina q.b.
1 noce di burro
Uova di lompo rosse e polvere di bottarga q.b.
Qualche fogliolina di basilico
Prima di tutto prepariamo la bisque. In una pentola capiente mettiamo a bollire per 2 ore l’acqua con le teste e i carapaci, la carota, la cipolla e il sedano. Appena pronto, filtriamo il brodo ottenuto e lo manteniamo caldo. Dopo averlo fatto ridurre un po’, ci aggiungiamo due cucchiaini circa di farina mescolata con un po’ di olio in modo da addensarlo leggermente.
Tostiamo a secco il riso, portiamolo in cottura aggiungendoci poco alla volta i mestoli della bisque man mano che i chicchi assorbono il liquido.
A fuoco spento mantechiamo con burro freddo. Impiattiamo e ultimiamo ogni piatto con uova di lompo rosso, due foglioline di basilico ed una spolverata di bottarga. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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