Con l’arrivo delle festività si è sempre alla ricerca di ricette sfiziose, facili e veloci da preparare ma dal risultato sorprendente. Ed ecco che il cuoco e personal chef Max Terlizzi ci viene in soccorso con uno strepitoso risotto con zucca mantecato con burro di bufala, crostini di pane con olio all’acciuga, maionese di provola e polvere di basilico. Il suo segreto? La scelta di un riso dop, S.Andrea Riso Goio 1929 dop.
Un mix di sapori ben equilibrati in un piatto dal profumo intenso con sfumature di colore che conferiscono alla portata un effetto “wow”. Andiamo a vedere allora i passaggi per prepararlo.
Come preparare il risotto con zucca mantecato con burro di bufala, crostini di pane con olio all’acciuga, maionese di provola e polvere di basilico usando Riso Goio
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso S.Andrea Goio 1929 dop
50 gr di burro di bufala ghiacciato
150 gr di zucca
Olio al sapore di acciughe e olio extravergine d’oliva q.b.
Crostini di pane q.b.
Basilico Napoletano q.b.
Provola di Agerola q.b.
1 lt di brodo vegetale
1 o 2 spicchi d’aglio
Prepariamo innanzitutto il brodo, lo filtriamo e teniamo sempre caldo.
Nel frattempo tagliamo la zucca a tocchetti. In una padella facciamo dorare l’aglio, poi togliamolo e versiamoci la zucca, rosoliamola, copriamola con il coperchio e lasciamola ammorbidire.
Realizziamo la maionese mettendo la provola ( tagliata a pezzettini) in un minipimer con un goccio di latte, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio all’aglio. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Intanto riscaldiamo in una padella l’olio al sapore di acciughe e ci mettiamo per 2 minuti i crostini di pane in modo che possano ben aromatizzarsi. Laviamo e asciughiamo le foglie di basilico, mettiamole nel forno a microonde così da seccarle completamente e riduciamole in polvere.
A questo punto passiamo al riso. Lo tostiamo a secco per un paio di minuti e lo portiamo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo bollente continuando a mescolare. A 10 minuti dal termine della cottura ci uniamo la zucca.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con il burro ghiacciato. Copriamo il risotto con il coperchio, poi mescoliamo energicamente. Impiattiamo ultimando ciascun piatto con i crostini di pane aromatizzati, la maionese di provola e la polvere di basilico. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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