E’ uno dei piatti siciliani più famosi, ma generalmente quando si parla della “Norma” si intende la pasta. Calogero Rifici, autore del blog Peperonciniedintorni, invece ci propone la variante con il risotto, realizzato usando il Carnaroli Riso Buono.
Per dargli un tocco di freschezza ha usato le zeste di limone marinate e i ribes, che equilibrano la sapidità della ricotta salata.
Come preparare il risotto alla Norma con Carnaroli Riso Buono
Per la preparazione per 4 persone occorrono:
300 gr d riso Carnaroli Riso Buono
1,5 l di brodo vegetale
250 gr di melanzane
100 gr di ricotta salata
½ bicchiere di vino bianco
1 cipolla media
350 gr di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
Alcune foglie di basilico
12 ribes in 4 mazzetti
Sale, pepe e olio evo q.b.
Per i limoni marinati:
2 limoni verdelli della fioritura estiva
200 gr di aceto bianco
40 gr di sale grosso
200 gr di acqua
Per la crema di melanzane:
2 melanzane
4 cucchiai olio evo
Sale e pepe q.b.
Iniziamo con la preparazione delle bucce di limone marinate. A fuoco basso sciogliamo il sale nell’aceto, aggiungiamoci l’acqua e poi versiamo la salamoia sui limoni pelati e tagliati a zeste.
Intanto prepariamo la crema di melanzane. Tagliamole a metà e priviamole della polpa, che andiamo a frullare con un filo di olio fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Puliamo le melanzane, tagliamole a cubetti, saliamole e lasciamole riposare per 20 minuti in modo che possano rilasciare l’acqua amarognola. In una padella facciamo rosolare la cipolla, l’aglio e il peperoncino con un paio di cucchiai di olio. Versiamoci le melanzane e soffriggiamole. Aggiungiamoci la polpa di pomodoro, regoliamo di sale e pepe e cuociamolo il tutto per 15-20 minuti circa.
Nel frattempo tostiamo il riso a secco e sfumiamolo con il vino lasciandone evaporare la parte alcolica. Bagniamolo con mestoli di brodo ben caldo portandolo in cottura. Dopo 10 minuti uniamoci il sugo alla norma ed amalgamiamo.
A fuoco spento mantechiamo con metà della ricotta salata e la crema di melanzane. Impiattiamo ponendo al centro il risotto alla Norma e decoriamo con zeste di limone, ribes ed intorno la ricotta. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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