Un risotto alla ‘nduja dal cuore morbido in crema di pecorino e crema di zucca. La ricetta è stata ideata da Simone D’Aniello usando Carnaroli di Riso Buono. La delicatezza della zucca contrasta la piccantezza della ‘nduja e la sapidità del pecorino.
Il risultato è un piatto sfizioso ma semplice e veloce da realizzare. Il riso scelto, inoltre, rilascia la giusta quantità di amido in fase di cottura. Passiamo a vedere come preparare il primo piatto, un’idea creativa da proporre ai commensali per i pranzi delle feste.
Come preparare il risotto alla ‘nduja usando Carnaroli Riso Buono
Per preparare 4 piatti occorrono:
320 gr di Carnaroli Riso Buono
1,5 lt di brodo vegetale (carote, gambi di sedano, cipolla)
½ cipolla
200 ml di spumante
80 gr di burro
100 gr di parmigiano
100 gr di ‘nduja
Per la crema di pecorino
300 gr di pecorino semi stagionato
Acqua di cottura q.b.
Per la crema alla zucca
200 gr di zucca
100 gr di patate
2 spicchi di aglio
1/2 cipolla
80 gr di parmigiano
Sale, pepe, olio d’oliva q.b.
Prepariamo prima le due creme. Partiamo dalla zucca: la tagliamo a pezzettini e la facciamo rosolare in padella con aglio, cipolla e patate ( tagliate a cubetti). Lasciamo cuocere aggiungendoci qualche mestolo di brodo ( preparato precedentemente) ogni tanto. Regoliamo di sale e pepe. Spolveriamo di parmigiano e mixiamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Intanto grattugiamo il pecorino, versiamoci qualche cucchiaio di brodo caldo e mescoliamo energicamente con una frusta. Incorporiamo man mano il liquido caldo fino ad avere una consistenza cremosa.
A questo punto passiamo al riso. In una padella antiaderente rosoliamo la cipolla tritata finemente. Uniamoci il Carnaroli, tostiamolo per 2 minuti, sfumiamolo con lo spumante e portiamolo in cottura bagnandolo di volta in volta con il brodo caldo.
A chicco al dente versiamoci la ‘nduja e amalgamiamo. Fuori dal fuoco mantechiamolo con burro, parmigiano e mescoliamo energicamente. Impiattiamo ponendo al centro il risotto e a seguire una spirale di crema alla zucca alternata alla crema di pecorino. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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