Simone D’Aniello, foodblogger della pagina Le torte di Simone e non solo, ha scelto il riso Cammeo della società agricola Drusiana per la realizzazione del suo risotto con crema di peperoni, ragù di tonno e code di gamberi. Un primo piatto facile e veloce dove ogni elemento è combinato alla perfezione per un risultato straordinario.
La freschezza del tonno e dei gamberi si sposa alla delicatezza dei peperoni dando vita ad un’idea sfiziosa dal sapore irresistibile.
Come preparare il risotto con crema di peperoni, ragù di tonno e code di gamberi Drusiana
Per la creazione del piatto per 4 persone occorrono:
320 gr di riso Cammeo Drusiana
2 lt di brodo vegetale (preparato con 2 carote, 1 cipolla e 2 gambi di sedano)
Mezza cipolla
150 ml di spumante
80 gr di burro
Per la crema di peperoni
1 cucchiaio di zucchero
Mezza cipolla
1 peperone rosso
Sale e pepe q.b
1 peperone giallo
Per il ragù di tonno
300 gr di tonno fresco
1 spicchio di aglio
Mezza cipolla
100 ml di spumante
Sale pepe q.b.
Per le code di gamberi
800 gr di code di gamberi
2 spicchi di aglio
Prezzemolo q.b.
Procedimento
Prepariamo prima di tutto i vari elementi, che andremo poi ad assemblare al risotto. Iniziamo con la crema di peperoni.
In una padella facciamo rosolare la cipolla con i peperoni tagliati a cubetti, l’olio, lo zucchero e il sale. Facciamoli cuocere per 15 minuti circa e spolveriamoli con il pepe. Con l’aiuto di un mixer frulliamoli fino ad ottenere una crema densa che filtriamo in un colino a maglie strette, facendo attenzione a conservare il liquido prodotto.
Passiamo al ragù di tonno. Laviamo ed asciughiamo il tonno e tritiamolo al coltello grossolanamente. Rosoliamo in padella cipolla e aglio tritati, aggiungiamoci il tonno e lasciamo cuocere per 3 minuti mescolando spesso. Sfumiamolo con lo spumante e regoliamo di sale e pepe. Spegniamo la fiamma e teniamolo da parte.
Facciamo saltare in padella le code di gamberi (ben pulite) con l’aglio tritato. Cuociamo per un minuto per lato aggiungendoci un po’ di prezzemolo. Mettiamole in un recipiente e conserviamole.
A questo punto nella stessa padella facciamo imbiondire la cipolla, versiamoci il riso e tostiamolo. Sfumiamolo con lo spumante lasciandone evaporare l’alcool e portiamolo in cottura incorporando poco per volta il brodo vegetale che avremo preparato in precedenza. A metà cottura uniamoci la crema di peperoni.
Appena il riso sarà al dente aggiungiamoci il ragù di tonno e lasciamo insaporire per qualche minuto. Mantechiamo con il burro. Decoriamo con i gamberi e serviamo ben caldo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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