L’abbinamento crostacei-agrumi è sempre un buon “sposalizio”: il profumo e il sapore fruttato infatti sposa perfettamente la polpa morbida e succosa dei crostacei. Perciò l’ appassionata di food Manuela Vanni ha abbinato gamberi e arance in un delizioso risotto realizzato con i chicchi Carnaroli Curtiriso . Vediamo come farlo.
Come fare il risotto con gamberi ed arance utilizzando il Carnaroli Curtiriso
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
280 g di riso Carnaroli Curtiriso
10 gamberi
Brodo di crostacei q.b.
1 bicchiere di vino bianco
Timo, sale e pepe q.b.
2 arance
Parmigiano Reggiano e burro q.b.
Per decorare
Vene cress, foglie d’oro e cubetti di arance di 4 mm
Prepariamo prima di tutto il brodo di crostacei usando gli scarti, tostiamo a secco i carapaci, sfumiamoli con il vino, aggiungiamoci acqua fredda e ghiaccio e facciamo cuocere per almeno un’oretta.
Mariniamo i gamberi con le scorze di arancia, il loro succo ed un pochino di miele.
Passiamo al riso. Lo tostiamo per un paio di minuti, lo sfumiamo con un calice di vino bianco e appena l’alcool sarà evaporato lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il fumetto di pesce caldo. Nel frattempo in una padella facciamo cuocere i gamberi con 2 cubetti di burro, timo, sale e pepe, a fuoco moderato.
A metà cottura del riso uniamoci le zest di arancia e continuiamo a mescolare.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con burro, formaggio grattugiato e le restanti zest. Lasciamo riposare per un paio di minuti e poi decoriamo ogni portata con i gamberi tagliati a rondelli, vene cress e le foglie d’oro. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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