Lucia Panico, food blogger di L’appetito vien mangiando con Lucia, ama assaggiare e soprattutto cucinare combinando tradizione e modernità in ogni piatto. Predilige perlopiù ingredienti freschi, come frutta o verdura, che possano essere protagonisti di ricette semplici ma saporite, come il risotto con lattuga e robiola.
Per la realizzazione della portata di Risottando ha scelto un riso d’eccellenza coltivato nella Baraggia biellese dai fratelli Guerrini. Partendo dalla materia prima, ha voluto osare ed ecco che la lattuga, da classico ingrediente per l’insalata, si è trasformata in un elemento con cui giocare per creare contrasti di colori e sapori. Per la mantecatura poi ha preferito un formaggio light, la robiola, che conferisce cremosità senza rendere il risotto ipercalorico.
Come preparare il risotto con lattuga e robiola
Per preparare il risotto con lattuga e robiola per 4 persone occorrono:
280 gr di riso Arborio Guerrini
280 gr di lattuga romana
200 gr di robiola
4 cucchiai di olio
2 scalogni
Sale, brodo vegetale e parmigiano q.b.
Iniziamo prima di tutto con la preparazione del brodo vegetale. In una pentola mettiamo 2l di acqua con verdure pulite e lavate (una carota, una costa di sedano, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo ed una patata) e lasciamo cuocere fino ad avere un brodo bello saporito.
Intanto laviamo le foglie di lattuga, asciughiamole e tagliamole a listarelle.
Facciamo rosolare lo scalogno (tritato finemente) con l’olio. Aggiungiamoci il riso e tostiamolo per 2 minuti circa. Versiamoci la lattuga e mescoliamo. Portiamo il riso in cottura incorporando il brodo vegetale ben caldo man mano che viene assorbito. A questo punto, a fuoco spento, mantechiamo con la robiola (conservandone una piccola quantità per l’impiattamento) e il parmigiano. Lasciamo riposare per pochi minuti così che i sapori possano sprigionarsi.
Passiamo infine alla guarnizione del piatto: poniamo al centro il risotto e decoriamo con pezzetti di robiola. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
Se vuoi seguirci sui social, collegati alle nostre pagine Facebook, Instagram e Linkedin.
