Coltivato nel cuore della Baraggia Biellese e Vercellese nel rispetto della natura, Riso Goio 1929 è il primo riso italiano che ha ricevuto la certificazione DOP. Un riso che si distingue per la sua eccellente qualità e cremosità in ogni tipo di piatto, specie per i risotti.
Ed è proprio per tutte le sue elevate qualità che non poteva non essere protagonista di uno sfizioso risotto al plancton e capesante marinate al cedro. Una ricetta che porta la firma di Adriano Vicini, che ha creato un grande contrasto di sapori tra il forte del plancton e il delicato della capasanta marinata in un profumato succo di cedro.
Come preparare il risotto al plancton e capesante marinate al cedro con Riso Goio 1929 DOP
Per la realizzazione del piatto per 4 persone occorrono:
320 gr di S.Andrea riso Goio 1929 Dop
3 gr di plancton essiccato in polvere
1 cedro
6 capesante
300 ml di vino bianco (o prosecco)
25 ml di olio
1 l di fumetto
Sale e pepe q.b.
Prima di tutto andiamo a marinare le capesante. Puliamole accuratamente, priviamole della polpa e tagliamola a fettine sottili che andiamo a spennellare con olio e cospargere di succo di cedro (circa 30 ml) ed una spolverata di pepe bianco. Copriamo con la pellicola e lasciamole riposare per 45 minuti.
Intanto tostiamo a secco il riso, sfumiamolo con il vino e portiamolo in cottura aggiungendoci man mano il fumetto. A metà cottura uniamoci il plancton in polvere continuando a mescolare. Regoliamo di sale e pepe.
A fuoco spento mantechiamo con l’olio evo e lasciamo riposare per 2 minuti. Andiamo a questo punto ad impiattare. In un piatto piano mettiamo il risotto al centro e vi adagiamo sopra le fettine di capesante ben scolate dalla marinatura. Completiamo l’impiattamento con qualche buccia di cedro finemente tritata. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
Se vuoi seguirci sui social, collegati alle nostre pagine Facebook, Instagram e Linkedin.
