Non avete molto tempo per cucinare e state cercando una ricetta facile e veloce che possa soddisfare il palato di tutti, grandi e piccini? Provate la ricetta ideata dalla foodblogger de L’appetito vien mangiando con Lucia usando il Carnaroli Curtiriso: risotto con ceci e funghi, arricchito dall’aggiunta di pomodori caramellati.
L’abbinamento è alquanto particolare ma dal sapore delicato. I legumi si sposano perfettamente con i funghi e il tocco finale ben equilibrato dei datterini permette di avere un primo dalle sfumature cromatiche differenti e dai sapori ben amalgamati. Vediamo allora come farlo.
Come fare il risotto con ceci e funghi usando Carnaroli Curtiriso
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
280 g di riso Carnaroli Curtiriso
260 g di funghi
240 g di ceci
40 g di cipollotto fresco
40 g di olio EVO
1 rametto di rosmarino
Sale q.b.
Per il brodo vegetale
1200 g di acqua
1 carota
1 costa di sedano
½ cipolla dorata
Per i pomodorini caramellati
12 pomodorini datterini
1 rametto di rosmarino
Sale e timo q.b.
Per mantecare
2 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
10 g di Parmigiano Reggiano DOP
Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale: in una pentola portiamo a bollore l’acqua con le verdure. Quando è pronto lo filtriamo e manteniamo ben caldo.
In una pentola dai bordi alti facciamo appassire il cipollotto, tritato finemente, con un filo di olio. Ci uniamo i ceci sgocciolati e i funghi (freschi o surgelati) e lasciamo rosolare. Ci aggiungiamo il riso, lo tostiamo per un paio di minuti e poi lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo.
Nel frattempo che il riso cuoce, in una padella versiamo 2 cucchiai di olio, tagliamo i pomodorini a metà e facciamoli rosolare da ambo le parti. Spolveriamoli con sale, rosmarino e timo e appena pronti li togliamo dal fuoco.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con l’olio e il rosmarino tritato finemente. Lasciamo riposare il risotto per un paio di minuti ed infine serviamolo guarnendo ogni portata con i pomodorini caramellati. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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