Eccoci arrivati alla domenica delle Palme, una festa che anche quest’anno, a causa dell’emergenza pandemica, non potrà essere celebrata con amici e parenti come si verrebbe. Noi ci consoliamo con il cibo e perciò per pranzo vi proponiamo uno dei piatti tipici della tradizione gastronomica milanese: il risotto allo zafferano con ossobuco (noto come risotto alla milanese), preparato questa volta con Carnaroli Curtiriso dall’ appassionata di food Manuela Vanni,
Vediamo subito allora, passo passo, come prepararlo. Allacciate i grembiuli e cucinate con noi!
Come fare il risotto alla milanese usando Carnaroli Curtiriso
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli Curtiriso
1 cucchiaio di zafferano in pistilli
125 g di burro
1 cipolla
80 g di Grana Padano DOP
40 g di vino bianco
Acqua q.b.
1 lt di Brodo vegetale
Sale fino q.b.
Per il condimento
200 g di ossobuco di vitello
1 cipolla media
1 carota
50 g di farina
Scorza di limone q.b.
1 costa di sedano
1 lt di brodo di carne
50 g di burro
1 bicchiere di vino rosso
Olio EVO q,b.
Sale e pepe nero q.b
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
Dopo aver lavato ed asciugato la carne, tagliamo con le forbici in alcuni punti la pellicina nervosa esterna degli ossibuchi in modo che durante la cottura non si arriccino. Quindi infariniamoli da entrambi i lati.
Versiamo l’ olio extravergine di oliva nella padella e prepariamo un soffritto con della cipolla tritata, lasciandola appassire per un paio di minuti. Uniamoci gli ossibuchi infarinati e facciamoli colorire da entrambi i lati mantenendo la fiamma medio bassa.
Sfumiamo con del vino rosso e successivamente aggiungiamo un bicchiere di brodo. Uniamoci anche il sedano e la carota tritati. Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere per 35 minuti. Togliamo il coperchio, aggiungiamoci la scorza di limone grattugiata, il burro e il prezzemolo tritato. Regoliamo di sale e pepe e facciamo cuocere il tutto per altri 10 minuti.
Prendiamo il fondo di cottura ed emulsioniamolo creando una salsina, che poi servirà per il risotto allo zafferano.
Passiamo al riso. Lo facciamo tostare con la cipolla per un paio di minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, così da rendere uniforme la tostatura.
Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare l’alcol e portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta il brodo caldo, che avremo già intanto preparato e mantenuto ben caldo. Arrivati a metà cottura uniamoci lo zafferano in pistilli, precedentemente messi in infusione. Terminata la cottura, dopo circa 15 minuti, togliamo il tegame dal fuoco e aggiungiamo 10 gr di burro e il Parmigiano, il fondo di cottura dell’osso buco e mantechiamo. Lasciamo riposare per almeno 2 minuti, coprendo il tegame con il coperchio, in modo da farlo insaporire. Serviamo il risotto allo zafferano con l’ossobuco ben caldo . Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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