Name: Riso al salto
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 grammi risotto (alla milanese); 30 grammi burro

Il riso al salto tipico della cucina lombarda, nasce come piatto recupero del famoso risotto alla milanese. Infatti con del risotto e un pezzetto di burro si è riusciti a creare una nuova portata. Non è più la sua cremosità a farla da padrone ma la croccantezza. L’esecuzione è molto semplice, Bastano una padella e un pizzico di pazienza. Ma attenzione a capovolgerlo senza romperlo; l’insidia è dietro l’angolo.

Riso al salto

Ricetta della tradizione lombarda, facile e veloce da realizzare, il riso al salto è un perfetto primo piatto sfizioso e saporito

Porzioni persone

Preparazione 15

Cottura 10

Tempo totale 25

Materiale

Padella
spatola
Forchetta
piatto

Ingredienti

350 grammi risotto alla milanese
30 grammi burro

Istruzioni

In una padella per fritti, far dorare il burro e, quando sarà spumoso, aggiungere il riso freddo.
Con la punta di una forchetta, muovere il riso mentre si riscalda, in modo che non si rapprenda troppo.
Con una spatola, lisciare la superficie del riso e formare una specie di tortino. Cuocere a fuoco vivo per 7 minuti, affinché si formi una bella crosta dorata.
Servendosi di un piatto, rovesciare il risotto, facendo attenzione a non rompere la forma.
Rimetterlo in padella e lasciare che si formi la crosta anche dall’altra parte. Servire ben caldo.

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Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 194kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: milanese, riso, tradizione, zafferano

Ricetta: Timballo

Difficoltà: Facile

Varietà: Carnaroli

Regione: Lombardia

Valori nutritivi