Se state cercando una ricetta gourmet per deliziare il palato, allora dovete assolutamente provare il riso imbottito al forno con ventricina piccante, mentuccia fresca, caciocavallo e crema di riso aromatizzata alla curcuma! Un piatto, ideato dal personal chef Francesco Boschelli, in cui la commistione di ogni singolo ingrediente è ben bilanciata: dalla piccantezza del salume alla sapidità del formaggio fino al tocco pungente della spezia orientale.
Beh, non è di certo la portata che magari portereste a tavola ogni giorno, dato il livello calorico, ma sicuramente ogni tanto concedersi un piccolo peccato di gola può fare più che bene! Non perdiamoci in chiacchiere, vediamo come preparare questa bontà unica!
Come fare il riso imbottito al forno
Considerando dosi per 4 persone occorrono:
320 g di riso Arborio di Sibari
Pepe nero e curcuma q.b.
Olio EVO e ventricina piccante umbra q.b.
Fettine di caciocavallo silano DOP e mentuccia fresca q.b.
1 tuorlo d’uovo
Parmigiano Reggiano q.b.
Facciamo bollire il riso in acqua leggermente salata per circa 15 minuti, poi scoliamolo e stendiamolo (dandogli la forma di un rettangolo) su una teglia rivestita con carta da forno. 100 g di riso li facciamo cuocere per 18-20 minuti con un pochino di acqua di cottura e appena pronto lo mixiamo con curcuma, Parmigiano Reggiano, pepe nero ed olio fino ad avere una crema omogenea.
A questo punto non ci resta che iniziare ad assemblare il tutto: adagiamo le fettine di ventricina piccante fino a metà rettangolo di riso, a seguire ci aggiungiamo la crema di riso alla curcuma, il caciocavallo silano e le foglie di mentuccia fresca. Arrotoliamo il tutto a mo di caramella, che avvolgiamo nella carta stagnola bucherellata e inforniamo in forno statico a 180° per 45 minuti.
Trascorso il tempo necessario, sforniamo, lasciamo raffreddare e mettiamo il riso imbottito in una pirofila. Lo spennelliamo con il tuorlo d’uovo ed una spolverata di Parmigiano Reggiano e lo rimettiamo in forno ventilato a 210° per 10 minuti. Quando è pronto, lo serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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