Il cuoco Federico Montecchiani in 14 anni di attività nella ristorazione ha avuto modo di imparare, scoprire e sperimentare nuove materie prime che sono poi diventate ingredienti di piatti straordinari. Coniugando la tradizione all’innovazione e ispirandosi ai colori, profumi e sapori conosciuti lungo il percorso culinario, oggi ci propone un delizioso risotto con barbabietole multicolore in agrodolce, formaggio di capra irlandese st. Tola e gel di limone candito.
Vediamo come preparare questo piatto raffinato e gustoso
Come fare il risotto con barbabietole multicolore in agrodolce, formaggio di capra irlandese st. Tola e gel di limone candito
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli
Vino bianco (o martini dry durante la mantecatura)
1 lt di brodo vegetale
Barbabietole multicolor in salsa agrodolce q.b.
Formaggio st. Tola q.b.
Gel di limone candito
Prepariamo il gel di limone candito (secondo l’antica ricetta ungherese) con succo di limone, bucce e zucchero. Tostiamo il riso a secco, sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e poi lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo, che avremo già preparato, filtrato e mantenuto ben caldo.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con il formaggio caprino irlandese. Ultimiamo ogni portata con le barbabietole multicolor e il gel di limone candito. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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