La varietà Reperso è un riso Lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo A come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Reperso in cucina
Riso lungo A da interno, con granello lungo, semi affusolato e perlato. Grazie alle dimensioni e alla forma del chicco, questa varietà si è subito resa protagonista tra i fornelli per le sue qualità uniche, che la rendono perfetta per i risotti. In particolare in cottura sprigiona un amido particolarmente cremoso, rendendo superflua la mantecatura.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Reperso sono 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 7,4 mm; larghezza 3,4 mm; rapporto 2,2
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centrale estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): pronunciato
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Costitutore: Giovanni Villa
- Anno di iscrizione al Registro: 2018
- Mantenimento in purezza: Giovanni Villa
- Nome commerciale: Lungo A
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)