Lo sformato di riso agli spinaci è una ricetta della tradizione culinaria marchigiana, semplice e veloce da realizzare, ideale anche ad un menù vegetariano. Ripropone in chiave allegra e saporita una variante del classico risotto agli spinaci, arricchendolo con la dolcezza dell’uvetta ed i toni speziati dello zafferano.
Sformato di riso agli spinaci
Una ricetta della tradizione culinaria marchigiana
Materiale
- tagliere
- coltello
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 200 grammi spinaci in foglia
- 1 cucchiaio uvetta sultanina
- 100 millilitri panna fresca
- 60 grammi burro
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 litro brodo vegetale
- 2 cipollotti
- 1 bustina zafferano
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Ammorbidire l’uvetta nel vino. Nel frattempo, lavare gli spinaci e tritarli grossolanamente.
- Affettare i cipollotti e farli soffriggere in una casseruola con 50 grammi di burro.
- Unire gli spinaci e farli appassire per qualche minuto.
- Aggiungere il riso e farlo tostare. Versare il vino con l’uvetta e lasciarlo evaporare a fuoco vivo.
- Unire con un mestolo il brodo bollente, poco alla volta, e continuare la cottura.
- Togliere dal fuoco il risotto ben asciutto e al dente.
- Riempire 4 stampi, precedentemente imburrati. Passare in forno per 3-4 minuti a 170°C.
- Nel frattempo, riscaldare la panna con un pizzico di sale e aggiungere lo zafferano, precedentemente sciolto in poca acqua tiepida.
- Togliere il riso dagli stampi, ponendolo sui piatti da portata e ricoprirlo con la salsa allo zafferano.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 506kcal | Carboidrati: 63g | Proteine: 13g | Grassi: 23g | Grassi saturi: 14g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 6g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 67mg | Sodio: 163mg | Potassio: 503mg | Fibre: 4g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 5493IU | Vitamina C: 16mg | Calcio: 91mg | Ferro: 3mg