Ricetta della tradizione pugliese, facile da realizzare, per un primo piatto dal sapore caratteristico, amarognolo e leggermente piccante: risotto con le cime di rapa. Perfetto per un menù rustico o di tipo vegetariano, rappresenta una soluzione ideale per un piatto semplice ed economico.
Come rendere più sfizioso il risotto con le cime di rapa
Presente in numerose cucine regionali, dove le cime di rapa vengono ad assumere denominazioni differenti (friarielli nel napoletano, broccoletti nel Lazio) ma caratteristiche molto simili tra loro, questo piatto può essere arricchito con l’aggiunta di piccoli pezzi di salsiccia o reso ancor più piccante con un tocco di peperoncino.
Brodo e varietà per un buon risotto pugliese
Consigliamo di preparare il brodo in casa. Per farlo basta seguire passo passo la videoricetta:
Inoltre, per un buon risotto serve la varietà più indicata per questo tipo di preparazione: il Carnaroli, disponibile a km zero sull’e-shop Bottegadelriso.it.
Autore: Marialuisa La Pietra
Risotto con le cime di rapa
Materiale
- 1 Tegame
- 1 pentola
- 1 cucchiaio di legno
Ingredienti
- 320 grammi riso Carnaroli
- 1 spicchio aglio
- 300 grammi cime di rapa lessate
- 1 ciuffo prezzemolo
- 30 grammi pecorino
- 4 cucchiai olio d’oliva
- 1 bicchiere vino bianco
- 1,5 litri brodo vegetale
- qb sale
- qb pepe
- qb paprica
Istruzioni
- Scaldare l’olio in un tegame antiaderente e soffriggervi il prezzemolo ben pulito e tritato finemente e l’aglio leggermente schiacciato.
- Aggiungere le cime di rapa e farle saltare per alcuni minuti, a fuoco vivace, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Incorporare il riso e farlo tostare, quindi bagnarlo con il vino e cuocere per alcuni minuti, sino a completa evaporazione.
- Continuare la cottura del riso per 15 minuti, aggiungendo il brodo al bisogno, facendolo sempre asciugare prima di procedere ad un’altra aggiunta ed avendo cura di rimescolare di tanto in tanto.
- Terminata la cottura, regolare di sale, pepe. Unire il pecorino e la paprica. Mantecare il tutto e servire ben caldo.
Note
Valori nutritivi
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