Una ricetta fresca e leggera con ingredienti genuini di alta qualità. Lo chef amatoriale Giancarlo Lazzarini ci propone il risotto alla crema di brie con scorze di limone.
Un primo piatto caratterizzato da una crema delicata di brie, formaggio francese di latte vaccino a pasta molle e crosta fiorita, unita alla freschezza e ai profumi dell’agrume.
Come preparare il risotto alla crema di brie con scorze di limone
Per la realizzazione del piatto, considerando dosi per 4 persone, occorrono:
1 limone
350 gr di riso Carnaroli
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
300 gr di formaggio Brie
1 piccola foglia di alloro
Sale, pepe e olio ex q.b.
1 cucchiaio da cucina di grana grattugiato
Mettiamo a bollire una pentola di acqua con un pizzico di sale grosso ed una foglia di alloro.
Tritiamo finemente lo scalogno e facciamolo rosolare dolcemente con due cucchiai di olio. Aggiungiamo mezzo mestolo di acqua bollente aromatizzata e lasciamo cuocere finché il sughetto non sarà ristretto. Tostiamo il riso, uniamolo allo scalogno lasciandolo insaporire per qualche minuto. Sfumiamolo con il vino bianco e portiamolo in cottura incorporando un mestolo di acqua per volta.
Nel frattempo prendiamo il formaggio brie, priviamolo delle sua crosta (tenendola da parte) e tagliamolo a tocchetti. Sminuzziamo la crosta in un pentolino e sciogliamola con il latte. Uniamo il formaggio grana e amalgamiamo il tutto con una frusta fino a creare una crema densa.
A 5 minuti dalla cottura del riso aggiungiamo anche il brie tagliato precedentemente e con l’aiuto di un cucchiaio lo facciamo sciogliere nel riso. Impiattiamo il risotto versandolo su ogni piatto ed ultimandolo con l’aggiunta di ½ cucchiaio di crema di brie, le scorze di limone (ottenute con un rigalimoni) ed una spolverata di pepe nero. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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