Il risotto al radicchio è una ricetta semplice e deliziosa.
“La mia missione è valorizzare i piatti della tradizione con le ricette tramadate di generazione in generazione. Non mi limito a questo, ma sono sempre alla ricerca di nuove combinazioni sperimentando tipi di cucina e ingredienti innovativi”. Questa è la mission dell’account Instagram @food.bufanda. E quello che proveremo tra poco è il suo risotto al radicchio.
“In particolare le scoperte che ho più apprezzato sono il cibo fermentato, la cucina vegana e i piatti gluten free. Questo mi permette di cucinare piatti alla portata di tutti e renderli golosi anche per i più piccini. Anziché optare per la ricetta vegetariana, ho deciso questa volta di renderla più golosa con l’aggiunta di una decorazione a base di guanciale croccante”.
Come preparare il risotto con radicchio e guanciale croccante
Ingredienti per 4 persone
320g di riso Carnaroli
200g di radicchio rosso di Treviso
120g di guanciale
1 scalogno
30g di burro
½ bicchiere di vino bianco
4 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
1l di brodo vegetale
La prima cosa da fare sarà saltare in padella il guanciale tagliato a francobolli. Passeremo poi alla preparazione del risotto al radicchio rosso di Treviso sciogliendo 20 g di burro in una casseruola. Uniremo lo scalogno tritato e un mestolo di brodo, cuocendolo a fuoco lento per qualche minuto. Nel frattempo dovremo sfogliare il radicchio, lavarne e asciugarne le foglie e tagliarle quindi a listarelle.
Aggiungeremo poi il riso nella casseruola e lo lasceremo tostare per qualche minuto, sfumandolo poi con il vino. Una volta sfumato, aggiungeremo il radicchio.
Cuoceremo il risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta, man mano che sarà assorbito. Continueremo a mescolare durante tutta la cottura (15-17 min circa). Quando il risotto avrà raggiunto la giusta cottura, spegneremo il fuoco e mantecheremo con il burro rimasto e il parmigiano grattuggiato. Spolvereremo di pepe a piacere.
Dopo aver impiattato, adagieremo il guanciale croccante per dare un effetto crunchy e, allo stesso tempo, abbellire l’impiattamento. Sarà davvero un abbinamento gustoso! Autore: Giulia Varetti
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