La paella vegetariana è ricca di ingredienti che consente di ottenere un piatto estremamente allegro e scenografico, perfetto da consumare caldo ma anche a temperatura ambiente, soprattutto nel periodo estivo. Versatile nella forma e nell’utilizzo, può diventare anche un ottimo piatto unico, adeguandosi di volta in volta ai gusti dei commensali ed alla stagionalità delle verdure.
Quale varietà di riso usare per fare la paella vegetariana
Per fare la paella vegetariana si può usare sia il riso Ribe che il Baldo. Quest’ultimo può essere acquistato online sull’e-commerce del riso a km zero, Bottegadelriso.it. Autore: Marialuisa La Pietra
Paella vegetariana
Una versione alternativa della classica paella spagnola
Materiale
- pentola
- cucchiaio di legno
Ingredienti
- 200 grammi riso Ribe o Baldo
- 180 grammi fagiolini
- 180 grammi piselli sgusciati
- 1 spicchio aglio
- 180 grammi carote
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 200 grammi funghi
- 300 grammi pomodori maturi
- 1 limone
- 80 grammi olive nere denocciolate
- 4 cipollotti
- 1 bustina zafferano
- q.b prezzemolo
- q.b sale
- q.b olio d'oliva extravergine
Istruzioni
- Mettere il riso a bagno in acqua fredda per una decina di minuti. Cuocerlo poi in una pentola con abbondante acqua salata per dieci minuti e scolarlo, raffreddandolo sotto l’acqua fredda.
- Scottare i pomodori, sbucciarli e tagliarli a tocchetti.
- Tagliare a cubetti le carote, spezzettare i fagiolini e tagliare a striscioline i peperoni. Affettare i cipollotti e i funghi.
- Mettere a scaldare in una larga padella due cucchiai di olio. Unire i cipollotti, l’aglio, i fagiolini, le carote, i piselli e i peperoni. Rosolare per qualche minuto.
- Aggiungere i pomodori ed il riso e lasciar insaporire per un paio di minuti.
- Versare mezzo litro d'acqua bollente salata, dopo avervi sciolto lo zafferano, e cuocere per dieci minuti.
- Unire i funghi e le olive, tagliate a rondelle. Continuare la cottura per altri dieci minuti, finché il liquido sarà stato completamente assorbito.
- Lasciar riposare per qualche minuto e servire cospargendo con un filo d’olio crudo e il prezzemolo tritato finemente. Decorare a piacere con spicchi di limone.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito.
Valori nutritivi
Calorie: 324kcal | Carboidrati: 62g | Proteine: 13g | Grassi: 5g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Sodio: 443mg | Potassio: 934mg | Fibre: 10g | Zucchero: 12g | Vitamina A: 10388IU | Vitamina C: 102mg | Calcio: 92mg | Ferro: 3mg
