Il risotto al radicchio rosso di Treviso IGP é un risotto invernale perchè il periodo di raccolta del radicchio tardivo va da Novembre a Febbraio.
Risotto al radicchio
La ricetta originale qui proposta prevede la varietà precoce dalla forma allungata con striature bianche che è possibile sostituire anche con quello tondo di Chioggia di sapore affine.
CURIOSITA’: è diventato famoso perchè era il piatto preferito di Giuseppe Verdi
SUGGERIMENTO: in alternativa è possibile usare anche il radicchio variegato di Lusia dal sapore dolce -mantecare il risotto con il taleggio per aggiungere un tocco di sapidità al piatto oppure unire lo speck al soffritto
RICETTE RISO & RADICCHIO: funghi e speck, toma
Risotto raffinato dall’intenso sapore
Ricetta risotto al radicchio
Facile risotto invernale, cotto in 25 minuti.
Materiale
- casseruola
- cucchiaio di legno
- mestolo
- coltello
- tagliere
Ingredienti
- 300 grammi riso Vialone nano
- 1,5 litri brodo vegetale
- 1 cespo radicchio rosso di Treviso
- 1/2 cipolla
- 100 grammi scamorza affumicata
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 2 cucchiai olio d’oliva
- 40 grammi Parmigiano
- qb timo
- qb maggiorana
- qb prezzemolo
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- In una pentola, fare appassire la cipolla tritata in alcuni cucchiai di olio, assieme al radicchio tagliato a listarelle.
- Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo. Unire mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.
- Versare il brodo bollente, poco alla volta, portando il risotto a cottura.
- Verso la fine, quando il riso è ancora al dente e non del tutto asciutto, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, un pizzico abbondante di trito aromatico preparato con gli aromi, un pezzetto di burro, il parmigiano grattugiato, e regolare di sale e pepe.
- Spegnere e mescolare per mantecare il risotto, poi coprirlo e lasciarlo riposare un paio di minuti, prima di servire.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 332kcal | Carboidrati: 31g | Proteine: 16g | Grassi: 14g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 4g | Colesterolo: 26mg | Sodio: 1941mg | Potassio: 388mg | Fibre: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 350IU | Vitamina C: 14mg | Calcio: 300mg | Ferro: 3.1mg
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