La varietà Proteo è un riso lungo A da mercato interno. Lo trovate in commercio con il nome Roma o Baldo come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.
Come usare Proteo in cucina
Presenta un chicco lungo, semi affusolato, perlato. Più simile per caratteristiche al Baldo, in cucina trova utilizzo soprattutto nella preparazione di risotti (grazie all’ottima tenuta di cottura) ma risulta altrettanto valorizzato nella preparazione di insalate di riso, contorni e riso bollito.
Tempi di cottura
I tempi di cottura del Proteo sono 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette.
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6,7 mm; larghezza 2,9 mm; rapporto 2,3
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: semi affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centrale estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): breve
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: regolare
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso lungo A (perfetto per la preparazioni di risotti ma anche adatto a insalate di riso e contorni)
- Costitutore: Al.Mo. S.p.a.
- Anno di iscrizione al Registro: 2013
- Mantenimento in purezza: Al.Mo. S.p.a.
- Nome commerciale: Roma o Baldo
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
