Il risotto piselli e pancetta è una variante gourmet della tipica ricetta veneziana “risi e bisi“, conosciuto anche nelle province vicentina e veronese.
Videoricetta risotto piselli e pancetta
Questa è la sfiziosa proposta di Carlo Cubeddu, appassionato di food da anni, oggi brand ambassador per Italesse. Attento alla valorizzazione delle materie prime, crea armonie di colori e sapori.
Amando personalizzare i suoi piatti con la fantasia, ha scherzosamente rinominato questo piatto con “risotto di Shrek” per il colore verde del piatto che richiama il celebre orco tanto amato dai nostri bambini.
STAGIONE: é una ricetta di fine primavera perché il momento migliore per acquistare i piselli freschi è tra maggio e giugno – perfetto anche come rustica insalata di riso
SUGGERIMENTI: per esaltare il gusto della pancetta accompagnare con cipolla rossa di Tropea IGP tagliata a rondelle
VARIANTI: brie / maggiorana
La croccantezza della pancetta abbrustolita sposa la cremosità della vellutata di piselli, creando il giusto equilibrio di consistenza ad ogni boccone.
Ricetta risotto piselli e pancetta
Materiale
- pentola
- Padella
- cucchiaio di legno
- coppapasta circolare di diametro 12 cm
- coppapasta circolare di diametro 10 cm
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 100 g pancetta dolce a cubetti
- 250 g piselli
- q.b. brodo vegetale
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. burro
- 100 g vino bianco secco
- 40 g Parmigiano Reggiano riserva 24 mesi
- q.b. olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Preparare il brodo vegetale di cottura con carote, sedano e cipolla.
- Versare in una pentola un filo di olio extravergine di oliva, unire la pancetta lasciandola rosolare a fuoco vivace, quando la stessa sarà croccante rimuovere e tenere da parte.
- Nel grasso rilasciato dalla pancetta in cottura imbiondire 1/2 cipolla e tostare il riso, aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Incorporare progressivamente il brodo vegetale caldo per non interrompere la cottura fino a 5 minuti prima della cottura.
- Aggiungere una metà dei piselli scongelati in una pentola separata e metà della pancetta precedentemente rosolata ed ultimare la cottura.
- Intanto, preparare una vellutata di piselli (lasciando cuocere metà della dose dei piselli nel brodo vegetale ed usando un mixer ad immersione frullando il tutto con l'aggiunta progressiva del brodo fino al raggiungimento della densità desiderata) da utilizzare successivamente come letto.
- A fuoco spento mantecare col Parmigiano Reggiano e con una noce di burro.
- Per l'impiattamento, usando un coppapasta circolare di diametro 12 cm, realizzare il letto con la vellutata di piselli. Poi con il coppapasta da 10 cm posizionare il risotto al centro della vellutata ed infine aggiungerci la pancetta croccante.
Note
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Valori nutritivi
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