Quando il riso incontra la pastiera napoletana, il frutto è una rivisitazione della tradizione sfiziosa e leggera. La crema di riso del ripieno è avvolta da una pasta frolla friabile. Il risultato è un dessert dal gusto delicato, arricchito dalle note agrumate di arancia e limone e dalle note dolci e speziate del liquore Strega. Il riso consigliato? L’Originario, ideale quando si devono realizzare preparazioni in cui i chicchi non devono restare integri.

Pastiera napoletana di riso

Dolce partenopeo ideale per un menù delle feste

Porzioni persone

Preparazione 40

Cottura 1

Tempo totale 2 40

Materiale

pentola
cucchiaio legno
mattarello
frullatore
ciotola
Forchetta
tortiera
frusta o fruste elettriche

Ingredienti

Per la frolla:

300 grammi farina 00
140 grammi burro freddo
120 grammi zucchero a velo
qb buccia di limone
qb buccia di arancia
qb sale
vanillina
1 uovo

Per la crema di riso:

500 millilitri latte
250 grammi riso Originario
200 millilitri acqua
200 grammi ricotta vaccina
200 grammi ricotta di pecora
130 grammi zucchero
2 uova (intere)
2 albume d’uovo
1/2 bicchiere liquore Strega
qb sale
qb buccia di arancia
qb buccia di limone

Istruzioni

Come prima cosa preparare la frolla: impastare il burro con la farina, e a seguire aggiungere zucchero, l’uovo, il sale e gli aromi. Lasciar riposare per almeno 1 ora.
Nel frattempo portare il riso in cottura, per evitare l’effetto colloso, aggiungere un pò d’acqua se necessario. Togliere dal fuoco ed aggiungere 130g di zucchero. Frullare una parte di riso con le bucce di agrumi.
Unire al riso la ricotta schiacciata con una forchetta, la scorza grattugiata di limone e arancia. Mescolare bene. Aggiungere le uova intere, il liquore, la vanillina e l’albume montato a neve.
Stendere la frolla e versarci la crema di riso. Infornare a 170° con forno statico per più di un'ora. Sfornare lasciar raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

Video

Note

Per la realizzazione della crema è consigliabile utilizzare il riso Originario, adatto per i dolci in cui i chicchi non debbono restare integri.

Calorie: 403kcal

Portata: Dessert, dolci

Cucina: Italiana

Keyword: agrumi, dolci di riso, liquore Strega, pastiera

Ricetta: Dolce di riso

Difficoltà: Media

Festività: Pasqua

Varietà: Originario

Colore: Ocra

Regione: Campania

Valori nutritivi