Volete proporre ai vostri commensali un piatto in cui poter combinare i sapori delle ricette tradizionali alla vostra fantasia? Provate a preparare il risotto alla parmigiana di mare, come l’ha realizzato l’appassionata di food Manuela Vanni.

Il procedimento è simile per la preparazione della tradizionale parmigiana di melanzane (e del risotto alla parmigiana) ma con l’aggiunta delle triglie, che rendono il piatto “di mare” e ancora più sfizioso. Può essere un’ottima soluzione per far mangiare il pesce anche ai più piccoli e soprattutto per divertirsi ai fornelli giocando con i colori. Autore: Marialuisa La Pietra

Risotto alla parmigiana di mare

Un insolito abbinamento per un primo che delizierà il palato di tutti

Porzioni persone

Preparazione 10

Cottura 30

Materiale

pentola
cucchiaio di legno
padella per friggere
fogli di carta assorbente
centrifuga
pennello da cucina

Ingredienti

320 g riso Carnaroli
1 lt brodo vegetale
10 pomodorini del Piennolo (estratto)
2 triglie
2 melanzane
20 cl vino bianco
qb basilico
qb olio extra vergine d'oliva
qb Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni

Tagliamo una parte di melanzane a cubetti molto piccoli (di circa mezzo cm), mentre l'altra à la julienne.
Friggliamo le melanzane nell'olio EVO e facciamole scolare su fogli di carta assorbente.
Centrifughiamo i pomodori con il basilico.
Squamiamo e sfilettiamo le triglie eliminando accuratamente tutte le lische.
Disponiamo le triglie sulla carta da forno, e riempiamole con le melanzane. Chiudiamole delicatamente e con un pennello unto di olio le spennelliamo.
Tostiamo il riso per un paio di minuti. A seguire prima lo sfumiamo con del vino bianco e poi, appena sarà evaporata la parte alcolica, lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo ( che avremo già preparato).
Dopo 5 minuti ci aggiungiamo il centrifugato di pomodoro e basilico e continuiamo a mescolare.
Inforniamo le triglie a 200° per circa 10 minuti.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con l’olio EVO e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Impiattiamo ponendo al centro di ogni piatto il riso e la “parmigiana di mare”.
Ultimiamo le portate con basilico e la buccia delle melanzane fritte. Serviamo.

Video

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 501kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

Keyword: melanzane, parmigiana, risotto, triglie

Ricetta: Risotto

Difficoltà: Media

Varietà: Carnaroli

Colore: Arancione

Valori nutritivi